作者kix (打混)
看板baking
標題[問題] 丙級烘焙學科測試
時間Thu Nov 11 23:30:30 2010
有一題考古題
怎麼算都不知道答案怎麼來的
請版上的前輩教教我>"<
麵包直接法配方中,已知用水量為360g,理想水溫為5度C,
自來水溫為20度C,該日室溫為28度C,冰用量應為
1. 40g
2. 54g
3. 80g
4.100g
答案是2
這到底怎麼算出來的...
另外有一題也順便請問一下
下列何種油脂含有反式脂肪酸?
1.麻油
2.花生油
3.牛油
4.完全氫化植物油
考古題答案是3...
可是我覺得是4呀!!>"<!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.132.180.71
1F：推 cuteterisa:不完全氫化的植物油才有反式脂肪 你自己往前爬文吧 11/12 08:44
2F：→ cuteterisa:#19aUniLh 請參考這篇，一堆人老是被網路訊息給洗腦 11/12 08:46
3F：推 cloudstr:這裡的牛油指的是奶油還是牛的油脂? 11/12 08:54
4F：→ kix:感謝cuteterisa的解釋^^ 11/14 22:36
5F：推 fox308:你真用功 不懂得我都直接背答案XD 11/18 12:47