作者kix (打混)
看板baking
标题[问题] 丙级烘焙学科测试
时间Thu Nov 11 23:30:30 2010
有一题考古题
怎麽算都不知道答案怎麽来的
请版上的前辈教教我>"<
面包直接法配方中,已知用水量为360g,理想水温为5度C,
自来水温为20度C,该日室温为28度C,冰用量应为
1. 40g
2. 54g
3. 80g
4.100g
答案是2
这到底怎麽算出来的...
另外有一题也顺便请问一下
下列何种油脂含有反式脂肪酸?
1.麻油
2.花生油
3.牛油
4.完全氢化植物油
考古题答案是3...
可是我觉得是4呀!!>"<!
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◆ From: 220.132.180.71
1F：推 cuteterisa:不完全氢化的植物油才有反式脂肪 你自己往前爬文吧 11/12 08:44
2F：→ cuteterisa:#19aUniLh 请参考这篇，一堆人老是被网路讯息给洗脑 11/12 08:46
3F：推 cloudstr:这里的牛油指的是奶油还是牛的油脂? 11/12 08:54
4F：→ kix:感谢cuteterisa的解释^^ 11/14 22:36
5F：推 fox308:你真用功 不懂得我都直接背答案XD 11/18 12:47