作者lifelover (lifelover)
看板baking
標題Re: [問題] 丙級烘焙學科測試
時間Thu Nov 11 23:49:44 2010
※ 引述《kix (打混)》之銘言：
: 有一題考古題
: 怎麼算都不知道答案怎麼來的
: 請版上的前輩教教我>"<
: 麵包直接法配方中,已知用水量為360g,理想水溫為5度C,
: 自來水溫為20度C,該日室溫為28度C,冰用量應為
: 1. 40g
: 2. 54g
: 3. 80g
: 4.100g
: 答案是2
: 這到底怎麼算出來的...
m*80+m*1*5=(360-m)*1*(20-5)
85m=(360-m)*15
17m=(360-m)*3
17m=1080-3m
20m=1080
m=54
算法參考該部落格之文章~
http://tinyurl.com/23v3bah)
我只是套用而已, 物理早就忘光了~ 哈~~
而且, 我也不知道題目到底再問什麼@@?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 59.117.12.14
1F：推 kix:感謝回答!!>////< 11/11 23:50
2F：→ lifelover:阿, 我知道了, 他只是要求5度C的水溫而已, 跟水量無關~ 11/11 23:53
3F：→ lifelover:在水跟冰融合的過程, 室溫應該影響非常少, 室溫是陷阱~ 11/11 23:54
4F：→ lifelover:阿~ 我知道了, 他是冰塊加入後變5度C, 然後再取一次水量 11/11 23:56
5F：→ lifelover:題外,若要一次水加冰剛好達到5度又剛好到360,計算就很難 11/11 23:58
6F：→ lifelover:阿~ 我知道了, 他是先看麵糰終溫要攪幾度, 然後量室溫 11/12 00:06
7F：→ lifelover:然後算出水溫該用幾度, 然後取所需的水量, 測量水溫 11/12 00:08
8F：→ lifelover:然後依水量及所需溫度計算冰塊用量, 當冰塊及水融合後 11/12 00:09
9F：→ lifelover:再取所需的水量~ (水量必須有個數值, 才能求冰塊用量) 11/12 00:10
10F：→ lifelover:Sorry,我上面的推文是錯誤的:P 請詳見網友下篇回文~~ 11/12 08:38