作者lifelover (lifelover)
看板baking
标题Re: [问题] 丙级烘焙学科测试
时间Thu Nov 11 23:49:44 2010
※ 引述《kix (打混)》之铭言：
: 有一题考古题
: 怎麽算都不知道答案怎麽来的
: 请版上的前辈教教我>"<
: 面包直接法配方中,已知用水量为360g,理想水温为5度C,
: 自来水温为20度C,该日室温为28度C,冰用量应为
: 1. 40g
: 2. 54g
: 3. 80g
: 4.100g
: 答案是2
: 这到底怎麽算出来的...
m*80+m*1*5=(360-m)*1*(20-5)
85m=(360-m)*15
17m=(360-m)*3
17m=1080-3m
20m=1080
m=54
算法参考该部落格之文章~
http://tinyurl.com/23v3bah)
我只是套用而已, 物理早就忘光了~ 哈~~
而且, 我也不知道题目到底再问什麽@@?
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 59.117.12.14
1F：推 kix:感谢回答!!>////< 11/11 23:50
2F：→ lifelover:阿, 我知道了, 他只是要求5度C的水温而已, 跟水量无关~ 11/11 23:53
3F：→ lifelover:在水跟冰融合的过程, 室温应该影响非常少, 室温是陷阱~ 11/11 23:54
4F：→ lifelover:阿~ 我知道了, 他是冰块加入後变5度C, 然後再取一次水量 11/11 23:56
5F：→ lifelover:题外,若要一次水加冰刚好达到5度又刚好到360,计算就很难 11/11 23:58
6F：→ lifelover:阿~ 我知道了, 他是先看面团终温要搅几度, 然後量室温 11/12 00:06
7F：→ lifelover:然後算出水温该用几度, 然後取所需的水量, 测量水温 11/12 00:08
8F：→ lifelover:然後依水量及所需温度计算冰块用量, 当冰块及水融合後 11/12 00:09
9F：→ lifelover:再取所需的水量~ (水量必须有个数值, 才能求冰块用量) 11/12 00:10
10F：→ lifelover:Sorry,我上面的推文是错误的:P 请详见网友下篇回文~~ 11/12 08:38