※ [本文轉錄自 cookclub 看板 #1Ct1_asG ] 作者: skyalove (小布丁) 站內: cookclub 標題: [食譜] 烏龜菠蘿麵包 時間: Fri Nov 12 00:54:58 2010 開心做點心囉~ http://blog.xuite.net/skyalove/puddinggo/39732212 前幾天無意間逛到日文的食譜網站 看到超可愛的麵包 烏龜菠蘿 就好想試做看看~~~ 總算是蒐集好所有材料 麵糰材料： 高粉 300g 鹽 5g 酵母 6g 白砂糖 50g 奶油 30g 蛋 1個 牛奶 80g 水 50g 菠蘿皮材料： 低粉 230g Baking powder 3g 奶油 100g 蛋 1個 白砂糖 80g 抹茶粉 1t 菠蘿皮要先做好... 1. 先將奶油放在室溫下軟化，加入糖拌勻，如下圖 今天用了不錯的土雞蛋 蛋黃很黃很大顆...蛋白也超多的~當然也...超貴的~ 2. 打一顆蛋加入混好的奶油糖內...拌勻 3.所有的粉類先過篩和勻，然後倒入2的奶油糊中，拌勻 4.接著把菠蘿皮蓋上保鮮膜放在冰箱裡冷藏一個小時以上備用 做完皮之後就可以開始做麵糰囉~~~ 1.先將所有粉類秤好，倒在桌上...做成火山口的樣子... 中間打入一顆蛋 開始用手和勻~ 2.邊用手和勻邊加入奶油、牛奶和水...冬天時可以用微溫的牛奶和水 揉成一塊醜醜的麵糰~ 3.揉、捏、打、摔 大約15分鐘之後 會變成一個表面光滑的麵糰 4.放在盆子裡 第一次發酵 50分 天氣太冷的話 我會用大同電鍋保溫狀態 把麵糰放進去發酵... 不要用到煮飯唷~用錯麵團會熟掉><" 等待麵糰發酵的時間 我們開始分菠蘿皮囉...一份量分成15等份 分好後 蓋上保鮮膜 還是再放進冰箱冷藏~ 50分鐘過後麵團大約是之前的一倍 分成16等份... 把分好的麵糰滾圓... 放在烤盤上 休息大約十分鐘... 從冰箱裡拿出菠蘿皮 壓平 大約0.5~1公分左右 輕輕的用刮刀在上面畫線...不可以壓太深 斷掉的話 烤出來會很醜~ 然後再把菠蘿皮蓋在麵糰上 我只用15個麵糰 留一個麵糰做烏龜的頭、手、腳 用蛋白當接著劑 黏在麵糰上~~~ 做好之後放在盤子上放在稍微溫暖的地方 2次發酵 大約需40分鐘 烤箱預熱180度 烤約13分鐘... ※試吃心得~ 稍微放涼之後菠蘿皮很酥很好吃~ 我有在其中幾個麵糰中包松露巧克力...超好吃的唷~ 大家可以試試~ 要吃的時候...稍微放進烤箱烤一下 外皮香酥 裡面的麵包鬆軟~ 我還蠻愛的~ --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.121.193.12 --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.121.193.12