※ [本文转录自 cookclub 看板 #1Ct1_asG ] 作者: skyalove (小布丁) 站内: cookclub 标题: [食谱] 乌龟菠萝面包 时间: Fri Nov 12 00:54:58 2010 开心做点心罗~ http://blog.xuite.net/skyalove/puddinggo/39732212 前几天无意间逛到日文的食谱网站 看到超可爱的面包 乌龟菠萝 就好想试做看看~~~ 总算是蒐集好所有材料 面团材料： 高粉 300g 盐 5g 酵母 6g 白砂糖 50g 奶油 30g 蛋 1个 牛奶 80g 水 50g 菠萝皮材料： 低粉 230g Baking powder 3g 奶油 100g 蛋 1个 白砂糖 80g 抹茶粉 1t 菠萝皮要先做好... 1. 先将奶油放在室温下软化，加入糖拌匀，如下图 今天用了不错的土鸡蛋 蛋黄很黄很大颗...蛋白也超多的~当然也...超贵的~ 2. 打一颗蛋加入混好的奶油糖内...拌匀 3.所有的粉类先过筛和匀，然後倒入2的奶油糊中，拌匀 4.接着把菠萝皮盖上保鲜膜放在冰箱里冷藏一个小时以上备用 做完皮之後就可以开始做面团罗~~~ 1.先将所有粉类秤好，倒在桌上...做成火山口的样子... 中间打入一颗蛋 开始用手和匀~ 2.边用手和匀边加入奶油、牛奶和水...冬天时可以用微温的牛奶和水 揉成一块丑丑的面团~ 3.揉、捏、打、摔 大约15分钟之後 会变成一个表面光滑的面团 4.放在盆子里 第一次发酵 50分 天气太冷的话 我会用大同电锅保温状态 把面团放进去发酵... 不要用到煮饭唷~用错面团会熟掉><" 等待面团发酵的时间 我们开始分菠萝皮罗...一份量分成15等份 分好後 盖上保鲜膜 还是再放进冰箱冷藏~ 50分钟过後面团大约是之前的一倍 分成16等份... 把分好的面团滚圆... 放在烤盘上 休息大约十分钟... 从冰箱里拿出菠萝皮 压平 大约0.5~1公分左右 轻轻的用刮刀在上面画线...不可以压太深 断掉的话 烤出来会很丑~ 然後再把菠萝皮盖在面团上 我只用15个面团 留一个面团做乌龟的头、手、脚 用蛋白当接着剂 黏在面团上~~~ 做好之後放在盘子上放在稍微温暖的地方 2次发酵 大约需40分钟 烤箱预热180度 烤约13分钟... ※试吃心得~ 稍微放凉之後菠萝皮很酥很好吃~ 我有在其中几个面团中包松露巧克力...超好吃的唷~ 大家可以试试~ 要吃的时候...稍微放进烤箱烤一下 外皮香酥 里面的面包松软~ 我还蛮爱的~ --

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