作者pdsc (BigFisH)
看板baking
標題[問題] 免烤起司蛋糕裡有顆粒
時間Fri Nov 12 17:33:44 2010
先提供我做的免烤起司蛋糕蛋糕體部分的食譜:
卡夫奶油乳酪 250 g
安佳鮮奶油 150 g
檸檬汁 15 cc
砂糖 50 g
家樂福原味優格 100 g
吉利丁 3 片
之前做第一次覺得口感有點太Q 很像"凍"
所以爬文看到有人建議
鮮奶油打八分發之後先放著
其他東西都隔水加熱混合完成後 放涼
再將打八分發的鮮奶油混入
就可以增加綿密口感....
於是今天我照著這個方法做
起司胡稍微放涼以後 混入打八分發的鮮奶油
結果就出現了顆粒 無法混合均勻
我研判....
是因為鮮奶油我打發後冰在冰箱以免在室溫下會化掉
於是 當冰冰涼涼的鮮奶油遇到內含吉利丁成分的起司糊時
部份起司糊還來不及攪拌便立刻凝結結塊
然後就攪不開了@@
有沒有人有什麼建議
可以把打發的鮮奶油順利拌入起司糊內???
感謝~~~!!!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 122.118.78.168
1F：推 ace99927:我只想到過篩，不過應該會消泡囧 11/12 18:28
2F：推 greenlion:之前也有遇過這樣的狀況...我先把起司糊過篩~ 11/12 21:30
3F：→ greenlion:再過篩的時候兩個容器都泡在熱水 11/12 21:31
4F：→ greenlion:這樣就不會凝固~等到過篩完等起司糊略為冷卻再拌鮮奶油 11/12 21:31
5F：→ greenlion:而且鮮奶油也有類似凝固的效果 11/12 21:32
6F：→ greenlion:所以太Q的話吉利丁可以少放點! 11/12 21:32
7F：推 sourirsoleil:我也有這個困擾 原本用KRAFT的cream cheese很成功 改 11/14 12:19
8F：→ sourirsoleil:用安佳的之後做出來的都有顆粒 怎麼過篩都沒用 你是 11/14 12:21
9F：→ sourirsoleil:買罐裝cream cheese還是一大塊的大包裝 我覺得罐裝的 11/14 12:22
10F：→ sourirsoleil:質地較軟 只要拿出冰箱回溫再拌一拌 就會變得鬆軟 11/14 12:23
11F：→ sourirsoleil:用大包裝的cream cheese我就從沒做得好過(我用的配方 11/14 12:24
12F：→ sourirsoleil:沒加鮮奶油) 11/14 12:25
13F：推 guangyi:鮮奶油不要一次加入，分次拌入 11/14 22:33