作者pdsc (BigFisH)
看板baking
标题[问题] 免烤起司蛋糕里有颗粒
时间Fri Nov 12 17:33:44 2010
先提供我做的免烤起司蛋糕蛋糕体部分的食谱:
卡夫奶油乳酪 250 g
安佳鲜奶油 150 g
柠檬汁 15 cc
砂糖 50 g
家乐福原味优格 100 g
吉利丁 3 片
之前做第一次觉得口感有点太Q 很像"冻"
所以爬文看到有人建议
鲜奶油打八分发之後先放着
其他东西都隔水加热混合完成後 放凉
再将打八分发的鲜奶油混入
就可以增加绵密口感....
於是今天我照着这个方法做
起司胡稍微放凉以後 混入打八分发的鲜奶油
结果就出现了颗粒 无法混合均匀
我研判....
是因为鲜奶油我打发後冰在冰箱以免在室温下会化掉
於是 当冰冰凉凉的鲜奶油遇到内含吉利丁成分的起司糊时
部份起司糊还来不及搅拌便立刻凝结结块
然後就搅不开了@@
有没有人有什麽建议
可以把打发的鲜奶油顺利拌入起司糊内???
感谢~~~!!!
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 122.118.78.168
1F：推 ace99927:我只想到过筛，不过应该会消泡囧 11/12 18:28
2F：推 greenlion:之前也有遇过这样的状况...我先把起司糊过筛~ 11/12 21:30
3F：→ greenlion:再过筛的时候两个容器都泡在热水 11/12 21:31
4F：→ greenlion:这样就不会凝固~等到过筛完等起司糊略为冷却再拌鲜奶油 11/12 21:31
5F：→ greenlion:而且鲜奶油也有类似凝固的效果 11/12 21:32
6F：→ greenlion:所以太Q的话吉利丁可以少放点! 11/12 21:32
7F：推 sourirsoleil:我也有这个困扰 原本用KRAFT的cream cheese很成功 改 11/14 12:19
8F：→ sourirsoleil:用安佳的之後做出来的都有颗粒 怎麽过筛都没用 你是 11/14 12:21
9F：→ sourirsoleil:买罐装cream cheese还是一大块的大包装 我觉得罐装的 11/14 12:22
10F：→ sourirsoleil:质地较软 只要拿出冰箱回温再拌一拌 就会变得松软 11/14 12:23
11F：→ sourirsoleil:用大包装的cream cheese我就从没做得好过(我用的配方 11/14 12:24
12F：→ sourirsoleil:没加鲜奶油) 11/14 12:25
13F：推 guangyi:鲜奶油不要一次加入，分次拌入 11/14 22:33