作者mandy1335 (mandy)
看板baking
標題[問題] 請問瑞士捲中間的夾層怎麼一直失敗
時間Fri Nov 12 23:08:01 2010
我做瑞士捲的夾層失敗好幾次
每次都是濕濕的~完全沒辦法凝固
不知道是什麼原因?
大家都是使用哪種奶油阿?
食譜如下:
無鹽奶油(我用安佳) 250g
白砂糖 150g
水 50ml
蛋 2個
1 砂加水煮到120 度
2 蛋打勻後加入煮滾的糖水
3 拌到發白(可是我不管怎麼攪拌都還是黃黃的>"<)
4 入室溫軟化的奶油
結果做完後還冰在冷藏兩個小時左右
夾層就是超黏稠超油 ~但是放在蛋糕上一卷就全部流到旁邊
整個很失敗
請問是哪裡出了問題呢?
謝謝大家^^
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◆ From: 114.36.24.178
※ 編輯: mandy1335 來自: 114.36.24.178 (11/12 23:08)
1F：推 jennewton:夾層其實用果醬，鋪上打發的泡打奶油，就可以固定住了 11/12 23:20
2F：推 meisterhaft:我看過的做法是全蛋加糖先隔水加熱邊攪拌到75度,然後 11/12 23:22
3F：→ meisterhaft:再用機器打到偏乳白色;奶油獨自打發,再把打發好的全蛋 11/12 23:23
4F：→ meisterhaft:跟打發好的奶油慢慢拌勻 11/12 23:23
5F：→ mandy1335:泡打奶油是現成可以買的到的嗎? 11/12 23:25
6F：→ mandy1335:奶油就算放到軟化攪起來還是都一塊一塊的怎麼打發呢? 11/12 23:26
7F：→ meisterhaft:補充:我推文的內容是針對你食譜的全蛋奶油霜,奶油霜還 11/12 23:26
8F：→ meisterhaft:有別的作法 奶油啊~你繼續打下去就會看到它變成偏白 11/12 23:28
9F：→ meisterhaft:體積變大 有機器會比較省力 但手打也OK 但是要注意不 11/12 23:28
10F：→ meisterhaft:要打到奶油都融化了 現在天涼應該不會那樣 11/12 23:29
11F：→ mtvtwo:我一直以為瑞士卷夾層是鮮奶油做的耶 第一次聽說用奶油>< 11/13 01:56
12F：→ xiaoxiao:全蛋加糖隔水加熱殺菌幾分鐘再打到9分發同時奶油打發到乳 11/13 08:41
13F：→ xiaoxiao:白(建議使用球狀攪拌器,等一下就不用換攪拌器)在全蛋快打 11/13 08:44
14F：→ xiaoxiao:好前再來煮糖漿煮到115度後在倒入蛋沫中攪拌機持續打勻再 11/13 08:47
15F：→ xiaoxiao:分數次下蛋糖霜到打發奶油中以球狀攪拌器打發拌勻,即OK 11/13 08:49
16F：→ xiaoxiao:對了我操作時是兩台攪拌機如果只有一台那就先把奶油在鋼 11/13 08:51
17F：→ xiaoxiao:盆打分備用吧 11/13 08:52
18F：→ mandy1335:為什麼我用攪拌器攪奶油都會結塊阿?在室溫要放到多軟呢? 11/13 10:09
19F：→ meisterhaft:結塊?是指卡在攪拌器上嗎?你就繼續打下去就會看到它變 11/13 11:14
20F：→ meisterhaft:霜狀了 連剛從冰箱拿出來切片的奶油都可以直接打發了 11/13 11:15
21F：→ meisterhaft:何況是有放軟的 放軟大概就是手可以按進去但是沒融 11/13 11:16