作者mandy1335 (mandy)
看板baking
标题[问题] 请问瑞士卷中间的夹层怎麽一直失败
时间Fri Nov 12 23:08:01 2010
我做瑞士卷的夹层失败好几次
每次都是湿湿的~完全没办法凝固
不知道是什麽原因?
大家都是使用哪种奶油阿?
食谱如下:
无盐奶油(我用安佳) 250g
白砂糖 150g
水 50ml
蛋 2个
1 砂加水煮到120 度
2 蛋打匀後加入煮滚的糖水
3 拌到发白(可是我不管怎麽搅拌都还是黄黄的>"<)
4 入室温软化的奶油
结果做完後还冰在冷藏两个小时左右
夹层就是超黏稠超油 ~但是放在蛋糕上一卷就全部流到旁边
整个很失败
请问是哪里出了问题呢?
谢谢大家^^
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◆ From: 114.36.24.178
※ 编辑: mandy1335 来自: 114.36.24.178 (11/12 23:08)
1F：推 jennewton:夹层其实用果酱，铺上打发的泡打奶油，就可以固定住了 11/12 23:20
2F：推 meisterhaft:我看过的做法是全蛋加糖先隔水加热边搅拌到75度,然後 11/12 23:22
3F：→ meisterhaft:再用机器打到偏乳白色;奶油独自打发,再把打发好的全蛋 11/12 23:23
4F：→ meisterhaft:跟打发好的奶油慢慢拌匀 11/12 23:23
5F：→ mandy1335:泡打奶油是现成可以买的到的吗? 11/12 23:25
6F：→ mandy1335:奶油就算放到软化搅起来还是都一块一块的怎麽打发呢? 11/12 23:26
7F：→ meisterhaft:补充:我推文的内容是针对你食谱的全蛋奶油霜,奶油霜还 11/12 23:26
8F：→ meisterhaft:有别的作法 奶油啊~你继续打下去就会看到它变成偏白 11/12 23:28
9F：→ meisterhaft:体积变大 有机器会比较省力 但手打也OK 但是要注意不 11/12 23:28
10F：→ meisterhaft:要打到奶油都融化了 现在天凉应该不会那样 11/12 23:29
11F：→ mtvtwo:我一直以为瑞士卷夹层是鲜奶油做的耶 第一次听说用奶油>< 11/13 01:56
12F：→ xiaoxiao:全蛋加糖隔水加热杀菌几分钟再打到9分发同时奶油打发到乳 11/13 08:41
13F：→ xiaoxiao:白(建议使用球状搅拌器,等一下就不用换搅拌器)在全蛋快打 11/13 08:44
14F：→ xiaoxiao:好前再来煮糖浆煮到115度後在倒入蛋沫中搅拌机持续打匀再 11/13 08:47
15F：→ xiaoxiao:分数次下蛋糖霜到打发奶油中以球状搅拌器打发拌匀,即OK 11/13 08:49
16F：→ xiaoxiao:对了我操作时是两台搅拌机如果只有一台那就先把奶油在钢 11/13 08:51
17F：→ xiaoxiao:盆打分备用吧 11/13 08:52
18F：→ mandy1335:为什麽我用搅拌器搅奶油都会结块阿?在室温要放到多软呢? 11/13 10:09
19F：→ meisterhaft:结块?是指卡在搅拌器上吗?你就继续打下去就会看到它变 11/13 11:14
20F：→ meisterhaft:霜状了 连刚从冰箱拿出来切片的奶油都可以直接打发了 11/13 11:15
21F：→ meisterhaft:何况是有放软的 放软大概就是手可以按进去但是没融 11/13 11:16