作者yorc (肝苦郎)
看板baking
標題Re: [問題] 丙級烘焙學科測試
時間Fri Nov 12 23:44:18 2010
※ 引述《lifelover (lifelover)》之銘言：
: ※ 引述《kix (打混)》之銘言：
: : 有一題考古題
: : 怎麼算都不知道答案怎麼來的
: : 請版上的前輩教教我>"<
: : 麵包直接法配方中,已知用水量為360g,理想水溫為5度C,
: : 自來水溫為20度C,該日室溫為28度C,冰用量應為
: : 1. 40g
: : 2. 54g
: : 3. 80g
: : 4.100g
: : 答案是2
: : 這到底怎麼算出來的...
: m*80+m*1*5=(360-m)*1*(20-5)
: 85m=(360-m)*15
: 17m=(360-m)*3
: 17m=1080-3m
: 20m=1080
: m=54
H (熱) = M(質量) * S(比熱) * △T(溫差)
0度C的冰完全融化需要79cal/g ，通常就概估成80cal/g
其中水的比熱為"1"，也就是讓1g的水上升1度需要1cal
(水是很多科學上比較值的基準量)
所以公式套一套，冰融化＋上升到5度的熱量 = 20度水下降到5度的熱量。
其中室溫是陷阱，可以忽略～
: 算法參考該部落格之文章~
: http://tinyurl.com/23v3bah)
: 我只是套用而已, 物理早就忘光了~ 哈~~
: 而且, 我也不知道題目到底再問什麼@@?
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◆ From: 218.171.224.39
1F：→ lifelover:突然想到, 如果冰塊是從-18度C的冷凍庫取出, 11/12 23:53
2F：→ lifelover:那冰塊從-18度C變成0度C的冰塊, 又要吸收多少熱能呢? 11/12 23:55
3F：→ lifelover:所以題目若要精準, 要說明是0度C的冰塊 ? 11/12 23:56
4F：→ lifelover:如果實際操作, 是不是也要先量冰塊是負幾度C呢? XD 11/12 23:57
5F：推 cloudstr:18 x g cal 11/15 08:41