作者yorc (肝苦郎)
看板baking
标题Re: [问题] 丙级烘焙学科测试
时间Fri Nov 12 23:44:18 2010
※ 引述《lifelover (lifelover)》之铭言：
: ※ 引述《kix (打混)》之铭言：
: : 有一题考古题
: : 怎麽算都不知道答案怎麽来的
: : 请版上的前辈教教我>"<
: : 面包直接法配方中,已知用水量为360g,理想水温为5度C,
: : 自来水温为20度C,该日室温为28度C,冰用量应为
: : 1. 40g
: : 2. 54g
: : 3. 80g
: : 4.100g
: : 答案是2
: : 这到底怎麽算出来的...
: m*80+m*1*5=(360-m)*1*(20-5)
: 85m=(360-m)*15
: 17m=(360-m)*3
: 17m=1080-3m
: 20m=1080
: m=54
H (热) = M(质量) * S(比热) * △T(温差)
0度C的冰完全融化需要79cal/g ，通常就概估成80cal/g
其中水的比热为"1"，也就是让1g的水上升1度需要1cal
(水是很多科学上比较值的基准量)
所以公式套一套，冰融化＋上升到5度的热量 = 20度水下降到5度的热量。
其中室温是陷阱，可以忽略～
: 算法参考该部落格之文章~
: http://tinyurl.com/23v3bah)
: 我只是套用而已, 物理早就忘光了~ 哈~~
: 而且, 我也不知道题目到底再问什麽@@?
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 218.171.224.39
1F：→ lifelover:突然想到, 如果冰块是从-18度C的冷冻库取出, 11/12 23:53
2F：→ lifelover:那冰块从-18度C变成0度C的冰块, 又要吸收多少热能呢? 11/12 23:55
3F：→ lifelover:所以题目若要精准, 要说明是0度C的冰块 ? 11/12 23:56
4F：→ lifelover:如果实际操作, 是不是也要先量冰块是负几度C呢? XD 11/12 23:57
5F：推 cloudstr:18 x g cal 11/15 08:41