Blog:http://tinyurl.com/24rexhd 時季進入深秋，天冷的彷彿可以嗅到冬天。 於是，開始想念起了，最應景的美式肉桂捲.... 我讓很久沒跟麵糰奮戰的自己跟烤箱，忙碌了起來..... 不過要成功的挑戰酵母麵糰，可不如蛋糕麵糊那麼容易！ 很多外在因素(空氣溼度，室溫等)，都會影響成品的口感。 經驗當然很重要！ 因為唯有經驗，才能對適當的介入因素與成果，做合適的判斷， 而設法適時改變因應。 離海稍遠的德國內地，-秋冬一向乾，所以一定得自製醱酵箱。 自製醱酵箱不難！ 烤箱打開，溫度儘可能調至最低(50度以下)，烤箱內放一杯溫水。 等烤箱微溫，即可關掉烤箱。就是簡易的醱酵箱了！(下圖1-2) 食譜依然大部份是照之前做過的。 不過因為麵糰捍的很薄，所以內餡的量也增多。 優點是皮薄餡多，滿滿的料，很甜蜜。 是缺點也是優點，就是少吃一些麵糰！ 不過如果只愛麵糰不愛內餡，材料還是可依各人喜好斟酌。 材料： (麵糰) 7 g 酵母粉 250 C.C. 溫鮮奶 90 g 糖 115 g 奶油(bUTTER) 1 小茶匙 鹽 2 個蛋 670 g 低筋麵粉 (內餡) 200 g 紅糖 (+100g) 30 g 肉桂粉 (+10g) 75 g 室溫軟化的奶油(或乳瑪琳) (+50g) (糖霜醬) 150 g 糖粉 5 g 乳瑪林琳或奶油 2 大湯匙熱開水 做法: 1.麵糰: (1).溫牛奶(溫度不燙手)拌酵母，置旁。 (2).糖與奶油入攪拌機(以泡打/打蛋器棒)拌勻後，(換拌麵糰的轉棒)加入麵粉。 拌勻至麵糰狀，加入1。轉中速及拌麵糰模式攪拌(有些攪拌機須設定至 Auto/Pauls功能) 攪拌十五分，成光滑的麵糰。 (3).打好的麵糰移入大容器內加蓋。置醱酵箱或溫暖處，醱酵至二倍大‧ PS.剛拌好的麵糰很黏手(如圖)。是正常的現象。請勿再加粉。因太乾燥麵糰會醱不起 來!口感也會比較硬！ 2.內餡：所有材料拌云。 3.麵糰撖平，成約半公分厚，均勻地抹上內餡。(此時可以用手粉讓麵糰不黏手，方便操 作。) 4.捲起切塊(約烤盤高度的一半大小)，排置於烤盤上。 (約30cm直徑圓形烤盤。不過我這次用了26CM烤模，所以又多烤了一模較無餡料的迷你 版)。 (註:我用的烤盤是可以脫模的，且有舖圓形烤紙。如無烤紙，麵糰入烤盤前記得抹油 ！) 5.蓋溼布室溫醱酵一小時。 6.刷上蛋水(蛋:水約2:1)，入190度C預熱過的烤箱，烤約30--40分。 (烘焙時間須隨麵皮厚薄度，與烤盤大小斟酌。) 7.取出刷上糖霜醬，續烤10分即可。 註：不愛硬糖霜，可於出爐趁熱刷上糖霜即可。 -- 我的混血廚房..^O^ http://tw.myblog.yahoo.com/hsuehchenn-newtonwang --

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