Blog:http://tinyurl.com/24rexhd 时季进入深秋，天冷的彷佛可以嗅到冬天。 於是，开始想念起了，最应景的美式肉桂卷.... 我让很久没跟面团奋战的自己跟烤箱，忙碌了起来..... 不过要成功的挑战酵母面团，可不如蛋糕面糊那麽容易！ 很多外在因素(空气湿度，室温等)，都会影响成品的口感。 经验当然很重要！ 因为唯有经验，才能对适当的介入因素与成果，做合适的判断， 而设法适时改变因应。 离海稍远的德国内地，-秋冬一向乾，所以一定得自制醱酵箱。 自制醱酵箱不难！ 烤箱打开，温度尽可能调至最低(50度以下)，烤箱内放一杯温水。 等烤箱微温，即可关掉烤箱。就是简易的醱酵箱了！(下图1-2) 食谱依然大部份是照之前做过的。 不过因为面团扞的很薄，所以内馅的量也增多。 优点是皮薄馅多，满满的料，很甜蜜。 是缺点也是优点，就是少吃一些面团！ 不过如果只爱面团不爱内馅，材料还是可依各人喜好斟酌。 材料： (面团) 7 g 酵母粉 250 C.C. 温鲜奶 90 g 糖 115 g 奶油(bUTTER) 1 小茶匙 盐 2 个蛋 670 g 低筋面粉 (内馅) 200 g 红糖 (+100g) 30 g 肉桂粉 (+10g) 75 g 室温软化的奶油(或乳玛琳) (+50g) (糖霜酱) 150 g 糖粉 5 g 乳玛林琳或奶油 2 大汤匙热开水 做法: 1.面团: (1).温牛奶(温度不烫手)拌酵母，置旁。 (2).糖与奶油入搅拌机(以泡打/打蛋器棒)拌匀後，(换拌面团的转棒)加入面粉。 拌匀至面团状，加入1。转中速及拌面团模式搅拌(有些搅拌机须设定至 Auto/Pauls功能) 搅拌十五分，成光滑的面团。 (3).打好的面团移入大容器内加盖。置醱酵箱或温暖处，醱酵至二倍大‧ PS.刚拌好的面团很黏手(如图)。是正常的现象。请勿再加粉。因太乾燥面团会醱不起 来!口感也会比较硬！ 2.内馅：所有材料拌云。 3.面团撖平，成约半公分厚，均匀地抹上内馅。(此时可以用手粉让面团不黏手，方便操 作。) 4.卷起切块(约烤盘高度的一半大小)，排置於烤盘上。 (约30cm直径圆形烤盘。不过我这次用了26CM烤模，所以又多烤了一模较无馅料的迷你 版)。 (注:我用的烤盘是可以脱模的，且有舖圆形烤纸。如无烤纸，面团入烤盘前记得抹油 ！) 5.盖湿布室温醱酵一小时。 6.刷上蛋水(蛋:水约2:1)，入190度C预热过的烤箱，烤约30--40分。 (烘焙时间须随面皮厚薄度，与烤盘大小斟酌。) 7.取出刷上糖霜酱，续烤10分即可。 注：不爱硬糖霜，可於出炉趁热刷上糖霜即可。 -- 我的混血厨房..^O^ http://tw.myblog.yahoo.com/hsuehchenn-newtonwang --

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