※ 引述《mai5iam (雨滴在跳舞)》之銘言： : 我的比例是這樣： : 低筋麵粉 90g : 糖 40g : 鹽 少許 : 水 35cc (牛奶剛好喝光了..) : 蛋 一顆 : 蛋+水+糖+鹽 依序攪拌之後，再加入麵粉攪拌成麵糊， : 就用平底鍋做出了鬆餅， : 結果口感超紮實有嚼勁，感覺像在吃沒加蔥的蔥油餅， : 跟平常吃到的綿密口感完全不一樣...||| : 是比例哪裡出錯了嗎!? 還是過程出錯了!? : 另外就是煎好一面之後，翻過來煎背面時最後邊緣都會翹起來...是為什麼呢!? 除了原PO的配方沒加泡打粉+小蘇打粉 或是沒有把蛋白打發... 上周看了"老師沒教的事"有說 邊緣會翹起來是因為溫度的關係 不過"老師沒教的事"用的是市售鬆餅粉 主題是如何煎出包裝盒照片上夢幻鬆厚的鬆餅 所以溫度和泡打粉+小蘇打粉比較有關係 至於打發的蛋白和溫度的關係我就不太清楚了XD 1.用紙巾抹過薄油的平底鍋以大火加熱 溫度夠熱之後 離火放在濕抹布上一秒(這個部份不太懂原因) 2.麵糊只要從高處倒下就會自然落成漂亮的圓型 然後用中火或小火煎烤鬆餅 3.第一面(下面)煎兩分鐘(日正鬆餅粉盒上寫45秒 囧) 翻面將第二面(上面)煎一分鐘 如果下面煎太久 會讓上面的麵糊慢慢受熱(邊緣變薄) 無法接觸到足夠的熱度膨脹變厚 我自己是只要看到冒泡就翻面~大約是一分鐘以內! 翻面的時間可能和鬆餅的大小有關 然後是....我剛剛去超級市場發現雞蛋糕粉和鬆餅粉的差別XD 有板友覺得雞蛋糕粉和鬆餅粉吃起來沒差 而且雞蛋糕粉比較甜 不過日正的鬆餅粉多了玉米粉這個成分 吃起來口感鬆鬆QQ 彈性很好 我看了大家很推的奈潔拉鬆餅配方沒有玉米粉 但也有版友PO了有玉米粉的配方 至於泡打粉、小蘇打粉、塔塔粉也是各家有個家的配方 大家可以自己嘗試看看 我個人是喜歡樸實美味的pancake 勝過咖啡店賣的waffle 總之簡單的pancake~ 要複雜起來也是很有潛力的XD -- --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.193.3.88