※ 引述《mai5iam (雨滴在跳舞)》之铭言： : 我的比例是这样： : 低筋面粉 90g : 糖 40g : 盐 少许 : 水 35cc (牛奶刚好喝光了..) : 蛋 一颗 : 蛋+水+糖+盐 依序搅拌之後，再加入面粉搅拌成面糊， : 就用平底锅做出了松饼， : 结果口感超紮实有嚼劲，感觉像在吃没加葱的葱油饼， : 跟平常吃到的绵密口感完全不一样...||| : 是比例哪里出错了吗!? 还是过程出错了!? : 另外就是煎好一面之後，翻过来煎背面时最後边缘都会翘起来...是为什麽呢!? 除了原PO的配方没加泡打粉+小苏打粉 或是没有把蛋白打发... 上周看了"老师没教的事"有说 边缘会翘起来是因为温度的关系 不过"老师没教的事"用的是市售松饼粉 主题是如何煎出包装盒照片上梦幻松厚的松饼 所以温度和泡打粉+小苏打粉比较有关系 至於打发的蛋白和温度的关系我就不太清楚了XD 1.用纸巾抹过薄油的平底锅以大火加热 温度够热之後 离火放在湿抹布上一秒(这个部份不太懂原因) 2.面糊只要从高处倒下就会自然落成漂亮的圆型 然後用中火或小火煎烤松饼 3.第一面(下面)煎两分钟(日正松饼粉盒上写45秒 囧) 翻面将第二面(上面)煎一分钟 如果下面煎太久 会让上面的面糊慢慢受热(边缘变薄) 无法接触到足够的热度膨胀变厚 我自己是只要看到冒泡就翻面~大约是一分钟以内! 翻面的时间可能和松饼的大小有关 然後是....我刚刚去超级市场发现鸡蛋糕粉和松饼粉的差别XD 有板友觉得鸡蛋糕粉和松饼粉吃起来没差 而且鸡蛋糕粉比较甜 不过日正的松饼粉多了玉米粉这个成分 吃起来口感松松QQ 弹性很好 我看了大家很推的奈洁拉松饼配方没有玉米粉 但也有版友PO了有玉米粉的配方 至於泡打粉、小苏打粉、塔塔粉也是各家有个家的配方 大家可以自己尝试看看 我个人是喜欢朴实美味的pancake 胜过咖啡店卖的waffle 总之简单的pancake~ 要复杂起来也是很有潜力的XD -- --

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