作者zzzxc (zz)
看板baking
標題[問題] 讓布丁口感綿密的成分
時間Thu Nov 18 23:43:43 2010
我是新新手，因為真的很喜歡布丁
但是市售布丁價格不低，想說自做做看
試了很多種布丁的入門食譜，
(蛋+蛋黃+牛奶+糖+奶油+香草精)
但是總是做不出自己喜歡的綿密口感。
原以為是蛋不夠，多加了點蛋，
結果味道變成超級怪 orz
我有爬了文，但不知到是不是關鍵字不對，只有找到很多食譜 >"<
請問怎麼讓口感便綿密呢? (冰久一點會比較棉嗎?)
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◆ From: 125.227.87.209
※ 編輯: zzzxc 來自: 125.227.87.209 (11/18 23:45)
1F：推 AbbyTFG:蛋黃or鮮奶油加多一點的話呢?? 11/18 23:48
2F：→ yorc:增加"蛋黃"比例，部分牛奶改動鮮.....烤剛好熟..... 11/18 23:49
3F：→ yorc:剛仔細看了一下，可以不用奶油，用動鮮＋牛奶就可以了.... 11/18 23:50
4F：推 cloudstr:你用的香草精是紅色蓋子那一罐? 11/19 00:48
5F：→ zzzxc:動鮮是什麼呢 @@? 香草精我不清楚耶，是用另外的罐子裝.. 11/19 08:51
6F：→ zzzxc:C大有推薦的香草精 @@? 11/19 08:52
7F：推 lmm0104:動鮮是指動物鮮奶油^^ 11/19 11:19
8F：→ zzzxc:喔喔喔!! 11/19 11:50
9F：推 sunnypie1992:烤溫和烤的時間也有關係。低溫烤，不要烤太久，隔水 11/19 17:52
10F：→ sunnypie1992:烤的水溫度也不要太高，上層要蓋白報紙，蛋不要打發 11/19 17:53
11F：→ sunnypie1992:布丁汁要過濾...這些都顧到，布丁就會軟綿了。 11/19 17:53
12F：→ zzzxc:白報紙可以用料理紙代替嗎? 210度會太熱嗎? 11/19 22:40
13F：→ zzzxc:怕烤太久可以先設定5分鐘，沒熟再5分鐘嗎? (問題好多orz) 11/19 22:41
14F：→ sunnypie1992:可以，但不能是鋁鉑紙，因為它會吸熱。蓋紙是為了隔 11/19 22:51
15F：→ sunnypie1992:熱，蓋會吸熱的鋁鉑紙就沒意義了。 11/19 22:52
16F：→ sunnypie1992:210挺高的喔，改成150/200試試看。底火可以高是因為 11/19 22:53
17F：→ sunnypie1992:烤盤有放水，會幫助控溫不飆太高。(水不會熱過100度) 11/19 22:54
18F：→ sunnypie1992:所謂不要烤太久是不要已經烤熟了還繼續烤，烤久了當 11/19 22:55
19F：→ sunnypie1992:然會硬。 11/19 22:55
20F：推 sunnypie1992:5分鐘又太短了，通常要50~60分。判斷方式是搖晃烤盤 11/19 23:00
21F：→ sunnypie1992:布丁表面會波動，表示已烤熟變成固体不再是液体了。 11/19 23:01
22F：→ sunnypie1992:當然可以設定一個時間，不夠再加。 11/19 23:01
23F：→ zzzxc:塞 好詳細喔，感謝s大 明天就來試試看 XD 11/20 00:49