作者zzzxc (zz)
看板baking
标题[问题] 让布丁口感绵密的成分
时间Thu Nov 18 23:43:43 2010
我是新新手，因为真的很喜欢布丁
但是市售布丁价格不低，想说自做做看
试了很多种布丁的入门食谱，
(蛋+蛋黄+牛奶+糖+奶油+香草精)
但是总是做不出自己喜欢的绵密口感。
原以为是蛋不够，多加了点蛋，
结果味道变成超级怪 orz
我有爬了文，但不知到是不是关键字不对，只有找到很多食谱 >"<
请问怎麽让口感便绵密呢? (冰久一点会比较棉吗?)
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◆ From: 125.227.87.209
※ 编辑: zzzxc 来自: 125.227.87.209 (11/18 23:45)
1F：推 AbbyTFG:蛋黄or鲜奶油加多一点的话呢?? 11/18 23:48
2F：→ yorc:增加"蛋黄"比例，部分牛奶改动鲜.....烤刚好熟..... 11/18 23:49
3F：→ yorc:刚仔细看了一下，可以不用奶油，用动鲜＋牛奶就可以了.... 11/18 23:50
4F：推 cloudstr:你用的香草精是红色盖子那一罐? 11/19 00:48
5F：→ zzzxc:动鲜是什麽呢 @@? 香草精我不清楚耶，是用另外的罐子装.. 11/19 08:51
6F：→ zzzxc:C大有推荐的香草精 @@? 11/19 08:52
7F：推 lmm0104:动鲜是指动物鲜奶油^^ 11/19 11:19
8F：→ zzzxc:喔喔喔!! 11/19 11:50
9F：推 sunnypie1992:烤温和烤的时间也有关系。低温烤，不要烤太久，隔水 11/19 17:52
10F：→ sunnypie1992:烤的水温度也不要太高，上层要盖白报纸，蛋不要打发 11/19 17:53
11F：→ sunnypie1992:布丁汁要过滤...这些都顾到，布丁就会软绵了。 11/19 17:53
12F：→ zzzxc:白报纸可以用料理纸代替吗? 210度会太热吗? 11/19 22:40
13F：→ zzzxc:怕烤太久可以先设定5分钟，没熟再5分钟吗? (问题好多orz) 11/19 22:41
14F：→ sunnypie1992:可以，但不能是铝铂纸，因为它会吸热。盖纸是为了隔 11/19 22:51
15F：→ sunnypie1992:热，盖会吸热的铝铂纸就没意义了。 11/19 22:52
16F：→ sunnypie1992:210挺高的喔，改成150/200试试看。底火可以高是因为 11/19 22:53
17F：→ sunnypie1992:烤盘有放水，会帮助控温不飙太高。(水不会热过100度) 11/19 22:54
18F：→ sunnypie1992:所谓不要烤太久是不要已经烤熟了还继续烤，烤久了当 11/19 22:55
19F：→ sunnypie1992:然会硬。 11/19 22:55
20F：推 sunnypie1992:5分钟又太短了，通常要50~60分。判断方式是摇晃烤盘 11/19 23:00
21F：→ sunnypie1992:布丁表面会波动，表示已烤熟变成固体不再是液体了。 11/19 23:01
22F：→ sunnypie1992:当然可以设定一个时间，不够再加。 11/19 23:01
23F：→ zzzxc:塞 好详细喔，感谢s大 明天就来试试看 XD 11/20 00:49