※ 引述《pandarncp (pandarncp)》之銘言： : 先請問巧克力的部份… : 那天去本館路上的旺來興看…巧克力磚… : 是要將他溶化…再另外成型… : 發現一件事…正香軒的"苦甜巧克力"變成了 : 有分"無蔗糖"和"沒特別標明"的…無蔗糖的還比較貴 : Q：請問有人使用過…這兩者的差異嗎？ : 如果是要直接溶完做巧克力…用那種？ 看一下背面有沒有成分標示,無蔗糖不代表沒有別的甘味劑 至於用哪種,看你喜歡哪個味道,反正一樣都是非調溫巧克力 : 如果是要加入餅乾中！用那種？ 這要看你想要呈現的狀態是什麼,如果要巧克力不變形融化,要改用耐烤的 : Q：因為個人不愛巧克力那麼甜…就算全部用了苦甜…還是覺得甜 除了巧克力本身的甜味之外,你的餅乾配方沒有另外加糖? : 不曉得…有沒有人可以推薦那個牌子的巧克的磚(高雄有門市可以買到的) 調溫巧克力至少70%以上的 BELCOLADE便宜好用 一公斤好像375 但不曉得高雄哪裡有小包裝 原廠是5kg裝的 荷包夠滿的話,可以嘗試別牌的,食物喜好很主觀,還是要自己試過才好 : 或是有沒有什麼可以改配方的方式 不知道你的配方是什麼,不知從何改起 : 對了！本人發揮了實驗的精神…(我覺得很像神經病倒是真的) : 給他加了可可粉(賀喜的)…結果發現！ : 他成型後！會有可可粉的顏色(偏咖啡)(巧克力偏黑) : 有人這樣實驗過嗎？我只是把他們拌在一起！還是有別的方法可以用嗎？ : 我這樣是對的嗎？ 巧克力餅乾配方百百種,不知道你的配方作法成品,無從討論起 我手邊是有同時加可可粉跟巧克力的配方 : 對了！我很貪心的！加了很多的杏仁角進去！發現！嗯！少一點會好吃些 : 不然吃到最後！感覺會有很多渣的感覺(因為杏仁角要咬一陣子) : 關於餅乾一問… : 有人分別試過用可可粉和巧克力磚做餅乾嗎？ : 那天我加了賀喜的可可粉…可是做起來！很像"小朋友"的調味乳味… : 是我加錯嗎？ : 還是要用巧克力磚比較好吃呢？ : 不曉得大家可以分享一下… : 這兩者的差異嗎？ 不知道你的配方是什麼,不知從何改起 不過原料本身的品質會影響成品的風味 : 最近才剛接觸餅乾… : 發現！如果要做鬆軟的餅乾！是要略加泡打粉 : 如果是要做像加了很多杏仁片的餅乾…是不用加的！ : 這樣對嗎？ : 再另外一問… : 發現有人餅乾是用切的…有的是…較溼…用擠花帶用擠的 : 請問這樣的差別在那裡？ 配方會影響麵糊麵團的狀態 麵糊麵團狀態不同,分開的方式也就不同, e.g.你幾乎沒有辦法用擠花嘴擠出冰過的切片餅乾麵團 : 有人做起來的餅乾：是像 subway賣的那種餅乾嗎？ : 感覺有點"黏牙"的口感？ 配方問題 : 感謝大家的協助！謝謝 我覺得,先有一些基本的概念後再來做實驗才能少走些冤枉路 沒時間去上課的話,圖書館有食譜書也有網路上的電子食譜書、 書店裡更是有一大堆烘焙相關的食譜書可以選擇,更不用說還有一堆 BLOG、youtube、楊桃等網路分享教學可用。 實體書的話,有一本 手創餅乾112道 可以參考看看 裡面有介紹五種基本麵團 置底電子書內容太多了,有興趣慢慢看吧~ --

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