※ 引述《pandarncp (pandarncp)》之铭言： : 先请问巧克力的部份… : 那天去本馆路上的旺来兴看…巧克力砖… : 是要将他溶化…再另外成型… : 发现一件事…正香轩的"苦甜巧克力"变成了 : 有分"无蔗糖"和"没特别标明"的…无蔗糖的还比较贵 : Q：请问有人使用过…这两者的差异吗？ : 如果是要直接溶完做巧克力…用那种？ 看一下背面有没有成分标示,无蔗糖不代表没有别的甘味剂 至於用哪种,看你喜欢哪个味道,反正一样都是非调温巧克力 : 如果是要加入饼乾中！用那种？ 这要看你想要呈现的状态是什麽,如果要巧克力不变形融化,要改用耐烤的 : Q：因为个人不爱巧克力那麽甜…就算全部用了苦甜…还是觉得甜 除了巧克力本身的甜味之外,你的饼乾配方没有另外加糖? : 不晓得…有没有人可以推荐那个牌子的巧克的砖(高雄有门市可以买到的) 调温巧克力至少70%以上的 BELCOLADE便宜好用 一公斤好像375 但不晓得高雄哪里有小包装 原厂是5kg装的 荷包够满的话,可以尝试别牌的,食物喜好很主观,还是要自己试过才好 : 或是有没有什麽可以改配方的方式 不知道你的配方是什麽,不知从何改起 : 对了！本人发挥了实验的精神…(我觉得很像神经病倒是真的) : 给他加了可可粉(贺喜的)…结果发现！ : 他成型後！会有可可粉的颜色(偏咖啡)(巧克力偏黑) : 有人这样实验过吗？我只是把他们拌在一起！还是有别的方法可以用吗？ : 我这样是对的吗？ 巧克力饼乾配方百百种,不知道你的配方作法成品,无从讨论起 我手边是有同时加可可粉跟巧克力的配方 : 对了！我很贪心的！加了很多的杏仁角进去！发现！嗯！少一点会好吃些 : 不然吃到最後！感觉会有很多渣的感觉(因为杏仁角要咬一阵子) : 关於饼乾一问… : 有人分别试过用可可粉和巧克力砖做饼乾吗？ : 那天我加了贺喜的可可粉…可是做起来！很像"小朋友"的调味乳味… : 是我加错吗？ : 还是要用巧克力砖比较好吃呢？ : 不晓得大家可以分享一下… : 这两者的差异吗？ 不知道你的配方是什麽,不知从何改起 不过原料本身的品质会影响成品的风味 : 最近才刚接触饼乾… : 发现！如果要做松软的饼乾！是要略加泡打粉 : 如果是要做像加了很多杏仁片的饼乾…是不用加的！ : 这样对吗？ : 再另外一问… : 发现有人饼乾是用切的…有的是…较湿…用挤花带用挤的 : 请问这样的差别在那里？ 配方会影响面糊面团的状态 面糊面团状态不同,分开的方式也就不同, e.g.你几乎没有办法用挤花嘴挤出冰过的切片饼乾面团 : 有人做起来的饼乾：是像 subway卖的那种饼乾吗？ : 感觉有点"黏牙"的口感？ 配方问题 : 感谢大家的协助！谢谢 我觉得,先有一些基本的概念後再来做实验才能少走些冤枉路 没时间去上课的话,图书馆有食谱书也有网路上的电子食谱书、 书店里更是有一大堆烘焙相关的食谱书可以选择,更不用说还有一堆 BLOG、youtube、杨桃等网路分享教学可用。 实体书的话,有一本 手创饼乾112道 可以参考看看 里面有介绍五种基本面团 置底电子书内容太多了,有兴趣慢慢看吧~ --

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