作者pandarncp (pandarncp)
看板baking
標題Re: [問題] 苦甜巧克力和巧克力餅乾
時間Sat Nov 20 11:44:32 2010
先感謝您的回答…還有些不理解的地方…再麻煩大家
: : Q：因為個人不愛巧克力那麼甜…就算全部用了苦甜…還是覺得甜
: 除了巧克力本身的甜味之外,你的餅乾配方沒有另外加糖?
我的巧克力就只是融了！再另用模型！沒加其他的…
還是覺得甜了些…
: : 對了！本人發揮了實驗的精神…(我覺得很像神經病倒是真的)
: : 給他加了可可粉(賀喜的)…結果發現！
: : 他成型後！會有可可粉的顏色(偏咖啡)(巧克力偏黑)
: : 有人這樣實驗過嗎？我只是把他們拌在一起！還是有別的方法可以用嗎？
: : 我這樣是對的嗎？
不好意思！由於以上我純屬巧克力的部份…
大概方式就是…160公克左右融化後，加入1大匙可可粉…
: 巧克力餅乾配方百百種,不知道你的配方作法成品,無從討論起
: 我手邊是有同時加可可粉跟巧克力的配方
: : 關於餅乾一問…
: : 有人分別試過用可可粉和巧克力磚做餅乾嗎？
: : 那天我加了賀喜的可可粉…可是做起來！很像"小朋友"的調味乳味…
: : 是我加錯嗎？
: : 還是要用巧克力磚比較好吃呢？
: : 不曉得大家可以分享一下…
: : 這兩者的差異嗎？
: 不知道你的配方是什麼,不知從何改起
: 不過原料本身的品質會影響成品的風味
對不起…沒有詳讀版規…只記得趕快把問題打出來
要附上配方啊！~~~
我的配方忘了那來的(到處逛網站)
是奶油150g、糖120g、全蛋一顆、低筋麵粉300g、巧克力粉20g、杏仁角60g
但我覺得應該是可可粉的味道！感覺賀喜的…會有種奶味
可以請問大家…一般做巧克力餅乾用的巧克力磚或醬或粉是什麼牌子的嗎？
: 我覺得,先有一些基本的概念後再來做實驗才能少走些冤枉路
: 沒時間去上課的話,圖書館有食譜書也有網路上的電子食譜書、
: 書店裡更是有一大堆烘焙相關的食譜書可以選擇,更不用說還有一堆
: BLOG、youtube、楊桃等網路分享教學可用。
: 實體書的話,有一本 手創餅乾112道 可以參考看看
: 裡面有介紹五種基本麵團
: 置底電子書內容太多了,有興趣慢慢看吧~
謝謝大大的指教…因為不知道從何下手…大多是先從網站看別人做完的分享
因為好像自己的分享文…會比食譜多很多…吃完後的口感等的分享…
不過！還是很感謝您…介紹一些途徑囉！感恩！^^
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 124.12.57.234
※ 編輯: pandarncp 來自: 124.12.48.192 (11/20 16:35)
1F：推 meisterhaft:我直接用推文回~如果覺得正香軒苦甜還是太甜,那就換別 11/20 16:55
2F：→ meisterhaft:牌,調溫巧克力選至少70%以上的,還太甜還有100%的可選. 11/20 16:57
3F：→ meisterhaft:奶油的味道也有影響,像是安佳、總統牌據說比較會有不 11/20 16:57
4F：→ meisterhaft:好聞的乳味。我自己是特別偏好michel cluizel可可粉的 11/20 16:58
5F：→ meisterhaft:味道啦~但是味道這種事情很主觀. 我還是覺得至少要先 11/20 16:59
6F：→ meisterhaft:看書有基本概念會比較好,下面這個blog也不錯,有解釋很 11/20 17:00
8F：→ meisterhaft:幫他打廣告喔~ 11/20 17:01
9F：推 byph:正香軒我都買深黑苦甜的，不會甜~而且很香>////< 11/20 17:40
10F：→ pandarncp:謝謝…但我已經是買深黑苦甜了！還是感到甜… 11/20 18:40
11F：→ pandarncp:不過今天請教另一家材料行…他說"不含蔗糖"那組沒加糖 11/20 18:41
12F：→ pandarncp:所以會再試試比例！實驗後…再跟大家分享 11/20 18:41
13F：推 cloudstr:連結不是支那人嗎? 幫他廣告也沒用 XD 11/20 19:38
14F：推 desperados:不含蔗糖那種是真的完全不甜,光吃味道有點詭異,不太像 11/20 20:58
15F：→ desperados:巧克力 11/20 20:58
17F：→ meisterhaft:應該是官網沒更新,google 正香軒,無蔗糖 會看到某個拍 11/20 23:03
18F：→ meisterhaft:賣連結,有商品圖,就是在舊有的"特級深黑苦甜巧克力" 11/20 23:04
19F：→ meisterhaft:包裝的左下方加印"不含蔗糖"[那它到底含了什麼?] 11/20 23:04
20F：推 cloudstr:不含蔗糖的好像比較貴 難道是加轉化糖? 11/20 23:22
21F：→ pandarncp:我買的是正香軒的…回m大…我看背面…他沒標明任何糖份 11/21 01:50