作者pandarncp (pandarncp)
看板baking
标题Re: [问题] 苦甜巧克力和巧克力饼乾
时间Sat Nov 20 11:44:32 2010
先感谢您的回答…还有些不理解的地方…再麻烦大家
: : Q：因为个人不爱巧克力那麽甜…就算全部用了苦甜…还是觉得甜
: 除了巧克力本身的甜味之外,你的饼乾配方没有另外加糖?
我的巧克力就只是融了！再另用模型！没加其他的…
还是觉得甜了些…
: : 对了！本人发挥了实验的精神…(我觉得很像神经病倒是真的)
: : 给他加了可可粉(贺喜的)…结果发现！
: : 他成型後！会有可可粉的颜色(偏咖啡)(巧克力偏黑)
: : 有人这样实验过吗？我只是把他们拌在一起！还是有别的方法可以用吗？
: : 我这样是对的吗？
不好意思！由於以上我纯属巧克力的部份…
大概方式就是…160公克左右融化後，加入1大匙可可粉…
: 巧克力饼乾配方百百种,不知道你的配方作法成品,无从讨论起
: 我手边是有同时加可可粉跟巧克力的配方
: : 关於饼乾一问…
: : 有人分别试过用可可粉和巧克力砖做饼乾吗？
: : 那天我加了贺喜的可可粉…可是做起来！很像"小朋友"的调味乳味…
: : 是我加错吗？
: : 还是要用巧克力砖比较好吃呢？
: : 不晓得大家可以分享一下…
: : 这两者的差异吗？
: 不知道你的配方是什麽,不知从何改起
: 不过原料本身的品质会影响成品的风味
对不起…没有详读版规…只记得赶快把问题打出来
要附上配方啊！~~~
我的配方忘了那来的(到处逛网站)
是奶油150g、糖120g、全蛋一颗、低筋面粉300g、巧克力粉20g、杏仁角60g
但我觉得应该是可可粉的味道！感觉贺喜的…会有种奶味
可以请问大家…一般做巧克力饼乾用的巧克力砖或酱或粉是什麽牌子的吗？
: 我觉得,先有一些基本的概念後再来做实验才能少走些冤枉路
: 没时间去上课的话,图书馆有食谱书也有网路上的电子食谱书、
: 书店里更是有一大堆烘焙相关的食谱书可以选择,更不用说还有一堆
: BLOG、youtube、杨桃等网路分享教学可用。
: 实体书的话,有一本 手创饼乾112道 可以参考看看
: 里面有介绍五种基本面团
: 置底电子书内容太多了,有兴趣慢慢看吧~
谢谢大大的指教…因为不知道从何下手…大多是先从网站看别人做完的分享
因为好像自己的分享文…会比食谱多很多…吃完後的口感等的分享…
不过！还是很感谢您…介绍一些途径罗！感恩！^^
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 124.12.57.234
※ 编辑: pandarncp 来自: 124.12.48.192 (11/20 16:35)
1F：推 meisterhaft:我直接用推文回~如果觉得正香轩苦甜还是太甜,那就换别 11/20 16:55
2F：→ meisterhaft:牌,调温巧克力选至少70%以上的,还太甜还有100%的可选. 11/20 16:57
3F：→ meisterhaft:奶油的味道也有影响,像是安佳、总统牌据说比较会有不 11/20 16:57
4F：→ meisterhaft:好闻的乳味。我自己是特别偏好michel cluizel可可粉的 11/20 16:58
5F：→ meisterhaft:味道啦~但是味道这种事情很主观. 我还是觉得至少要先 11/20 16:59
6F：→ meisterhaft:看书有基本概念会比较好,下面这个blog也不错,有解释很 11/20 17:00
8F：→ meisterhaft:帮他打广告喔~ 11/20 17:01
9F：推 byph:正香轩我都买深黑苦甜的，不会甜~而且很香>////< 11/20 17:40
10F：→ pandarncp:谢谢…但我已经是买深黑苦甜了！还是感到甜… 11/20 18:40
11F：→ pandarncp:不过今天请教另一家材料行…他说"不含蔗糖"那组没加糖 11/20 18:41
12F：→ pandarncp:所以会再试试比例！实验後…再跟大家分享 11/20 18:41
13F：推 cloudstr:连结不是支那人吗? 帮他广告也没用 XD 11/20 19:38
14F：推 desperados:不含蔗糖那种是真的完全不甜,光吃味道有点诡异,不太像 11/20 20:58
15F：→ desperados:巧克力 11/20 20:58
17F：→ meisterhaft:应该是官网没更新,google 正香轩,无蔗糖 会看到某个拍 11/20 23:03
18F：→ meisterhaft:卖连结,有商品图,就是在旧有的"特级深黑苦甜巧克力" 11/20 23:04
19F：→ meisterhaft:包装的左下方加印"不含蔗糖"[那它到底含了什麽?] 11/20 23:04
20F：推 cloudstr:不含蔗糖的好像比较贵 难道是加转化糖? 11/20 23:22
21F：→ pandarncp:我买的是正香轩的…回m大…我看背面…他没标明任何糖份 11/21 01:50