好讀圖文網誌：http://www.wretch.cc/blog/maggielin104/23706902 我自己很愛吃芋泥，直接煮好的芋頭反而比較不愛， 所以今天就來做湯種芋泥土司吧！ 首先湯種和芋泥在製作土司的前一天先準備好！ （芋泥也可以當天早點準備，放涼後即可使用） 湯種製作材料： 1、高筋麵粉 100g 2、開水 100ml 作法： （→圖解請點我←） 1、將水先在瓦斯爐上煮滾 2、滾水倒入高筋麵粉中，再攪拌均勻 3、揉成圓後放涼冰到冷藏，隔天再使用 芋泥製作材料： 1、檳榔心芋頭一顆（去皮後約400g） 2、細砂糖90g≒9大匙 3、冷開水45ml 作法： 1、先將芋頭削皮後切塊，放入電鍋蒸至熟透 2、用叉子把芋頭壓成泥狀（我喜歡芋泥帶點顆粒，所以不會完全壓成全泥狀） 3、把芋泥+細砂糖+冷開水放入平底鍋開中小火攪拌均勻 4、將芋泥放涼後冰入冷藏備用（芋泥放涼後也可以直接開始使用） --------------第二天可以準備來做湯種芋泥土司囉！！------------------ 芋泥土司準備材料： 1、溫豆漿（或溫牛奶、開水）120ml 2、無鹽奶油（或食用油）20g 3、高筋麵粉200g+全麥粉50g（也可以全部使用高筋麵粉共250g） 4、砂糖3又1/2大匙≒35g 5、食鹽1小匙≒5g 6、酵母粉1小匙≒3g 7、雞蛋液少許（最後刷表層，也可不刷） 作法： 1、將液體（豆漿+奶油）先倒入麵包機的烘焙箱內， 再將高筋麵粉+全麥粉倒入烘焙箱。 2、將砂糖倒入烘焙箱，食鹽倒在烘焙箱最邊邊的角落， 最後將酵母粉倒入最上方層。（酵母粉和食鹽放在一起會導致無法發酵喔！） 3、按下【製程選擇】鍵，選擇"8"麵糰， 等個30秒～60秒，麵粉差不多和液體混在一起後，把湯種加入一起攪拌。 4、20分鐘後先檢查麵糰筋度（若筋度不夠就關掉麵包機， 重新一次【製程選擇】鍵，選擇"8"麵糰），沒問題就進入第一次發酵。 5、等到大約40分鐘後，第一次發酵結束後就把麵糰拿出來桿平鋪上芋泥。 鋪完芋泥後，麵糰捲起收左右兩側開口。 再將最上層用刀子劃開三道（讓土司最上層有點花樣）。 （若要讓芋泥有捲很多層，就要重複｛桿平→鋪芋泥｝的步驟） 6、繼續放入烘焙箱中進行第二次發酵（約45分鐘左右） 7、發酵完成後，表面最上層刷上蛋液， 再按下【製程選擇】鍵，選擇"12"烘焙（約一小時） p.s.烘焙完成後，記得倒出來放涼（約15~30鐘）後再切片才不會壓扁麵包哩！ 好讀圖文網誌：http://www.wretch.cc/blog/maggielin104/23706902 --

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