好读图文网志：http://www.wretch.cc/blog/maggielin104/23706902 我自己很爱吃芋泥，直接煮好的芋头反而比较不爱， 所以今天就来做汤种芋泥土司吧！ 首先汤种和芋泥在制作土司的前一天先准备好！ （芋泥也可以当天早点准备，放凉後即可使用） 汤种制作材料： 1、高筋面粉 100g 2、开水 100ml 作法： （→图解请点我←） 1、将水先在瓦斯炉上煮滚 2、滚水倒入高筋面粉中，再搅拌均匀 3、揉成圆後放凉冰到冷藏，隔天再使用 芋泥制作材料： 1、槟榔心芋头一颗（去皮後约400g） 2、细砂糖90g≒9大匙 3、冷开水45ml 作法： 1、先将芋头削皮後切块，放入电锅蒸至熟透 2、用叉子把芋头压成泥状（我喜欢芋泥带点颗粒，所以不会完全压成全泥状） 3、把芋泥+细砂糖+冷开水放入平底锅开中小火搅拌均匀 4、将芋泥放凉後冰入冷藏备用（芋泥放凉後也可以直接开始使用） --------------第二天可以准备来做汤种芋泥土司罗！！------------------ 芋泥土司准备材料： 1、温豆浆（或温牛奶、开水）120ml 2、无盐奶油（或食用油）20g 3、高筋面粉200g+全麦粉50g（也可以全部使用高筋面粉共250g） 4、砂糖3又1/2大匙≒35g 5、食盐1小匙≒5g 6、酵母粉1小匙≒3g 7、鸡蛋液少许（最後刷表层，也可不刷） 作法： 1、将液体（豆浆+奶油）先倒入面包机的烘焙箱内， 再将高筋面粉+全麦粉倒入烘焙箱。 2、将砂糖倒入烘焙箱，食盐倒在烘焙箱最边边的角落， 最後将酵母粉倒入最上方层。（酵母粉和食盐放在一起会导致无法发酵喔！） 3、按下【制程选择】键，选择"8"面团， 等个30秒～60秒，面粉差不多和液体混在一起後，把汤种加入一起搅拌。 4、20分钟後先检查面团筋度（若筋度不够就关掉面包机， 重新一次【制程选择】键，选择"8"面团），没问题就进入第一次发酵。 5、等到大约40分钟後，第一次发酵结束後就把面团拿出来杆平铺上芋泥。 铺完芋泥後，面团卷起收左右两侧开口。 再将最上层用刀子划开三道（让土司最上层有点花样）。 （若要让芋泥有卷很多层，就要重复｛杆平→铺芋泥｝的步骤） 6、继续放入烘焙箱中进行第二次发酵（约45分钟左右） 7、发酵完成後，表面最上层刷上蛋液， 再按下【制程选择】键，选择"12"烘焙（约一小时） p.s.烘焙完成後，记得倒出来放凉（约15~30钟）後再切片才不会压扁面包哩！ 好读图文网志：http://www.wretch.cc/blog/maggielin104/23706902 --

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