作者jiji2412 (安安語錄)
看板baking
標題[問題] 蛋白發的程度怪怪的
時間Tue Nov 23 22:28:57 2010
不好意思又來麻煩大家了
我以前打蛋白都是用手動的打蛋器打
但是最近買了電動打蛋器
我打蛋白的方法
是依照一位部落格出書作者的方法
就是打蛋器固定不動
蛋白的盆子斜一邊
慢慢地轉
我猜測這樣的用意應該是比較均勻吧@@
可是阿
我以前用手動
就慢慢打
輪流打
打到倒過來蛋白不會掉下來
因為那時候還不知道什麼乾性濕性
自從我買了打蛋器之後
蛋糕也不是沒有成功過
我用最低速打
並且一樣慢慢旋轉蛋盆
打到很多粗泡才分次加入細砂糖
因為我曾經打到棉花狀
所以大概知道打過頭是怎樣
我想請教大家的問題是
我的蛋白
感覺很快就發了
可是
我停機拿起看勾勾
感覺還很濕性發泡
因為勾勾非常彎
表面也看似光滑
但是把打蛋器放下去喇一喇
就感覺泡泡很粗糙
而且邊邊和底下
還有一點點很感覺不到的滑動
但是倒過來也不會掉下來
今天邊邊或底下我還特地用刮刀刮上來
因為怕打不到阿XD
可是又有一點點結球
我前陣子曾經打到這樣子好幾次
我以為是打過頭(結球)
可是今天很認真地觀察
勾勾非常彎曲
泡泡很粗糙
可是又結球
我都搞不清楚到底自己把蛋白怎麼了啦>"<
因為相機被我老妹帶走了
所以只能用形容給大家聽
對不起阿
要大家解惑卻不能提供照片
麻煩各位高手了@@
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◆ From: 125.230.112.32
1F：→ meisterhaft:誰的書呀?Carol? 你只用最低速嗎? 我自己大概是用 11/23 22:36
2F：→ meisterhaft:1-2-3-2-1這樣的速度變換 會動攪拌器也會動盆子 11/23 22:37
3F：→ jiji2412:是的 但是不是書的問題 是我自己的問題@@ 我只用最低速XD 11/24 20:11
4F：推 mapledream:最低速感覺要很久...我以前都用最高速 快完成再換低速. 11/24 22:45
5F：推 olivia0119:我是高速打到起泡+糖,轉中速繼續打,攪拌器不動,轉動盆 11/25 14:54
6F：→ olivia0119:子(同方向一直轉),感覺快好的時候轉低速再打一會兒 11/25 14:55
7F：→ lightnew:蛋白用低速的打會比較慢但蛋糕的口感會比較好 11/27 21:23