前幾天每天做基本口味的烤蛋白霜餅 就是一份蛋白，加上兩倍重量的白糖打到乾性發泡之後 進烤箱110烤好幾個小時的做法，而且都成功了 昨晚想說來做個抹茶口味好了 因為抹茶是很難拌勻的東西，所以我一開始把75g蛋白和75g白糖混一起的時候 就把15g的抹茶拌進去了 但是，本來應該5分鐘就要乾性發泡成功的 打了15分鐘都還是呈現漿狀 索性把剩下75g的蛋白也通通加進去， 結果又打了10分鐘之後……似乎又發起來一點點，但還是會流動 一上烤盤，所有的抹茶蛋白漿，通通躺平在烤盤上，厚度只剩下3mm 烤了3個小時之後， 顏色是很綠很漂亮啦 可是因為沒有膨起來，所以吃起來好硬，簡直就是仙貝口感 味道是不錯，但是好刮舌啊! 如果蛋白霜要做成抹茶口味，到底該怎麼做呢? 如果抹茶一開始就加進去，蛋白就打不發 那到底要什麼時候加進去? 如果蛋白已經打到乾性發泡的話，抹茶再放進去，會有拌不勻的問題嗎? 如果抹茶還是一定要一開始就加進去 加入其他的發泡劑(例如小蘇打)這樣會有效嗎? -- (PTT dreamland2帳號，即將全面轉為neutron01) 我的部落格： Google打「牛充」或「neutron01」 就可以找到啦! 「Neutron： 牛充 的部落格」 美食：貪吃的嘴：勤快的手 http://neutron01.pixnet.net/blog --

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