前几天每天做基本口味的烤蛋白霜饼 就是一份蛋白，加上两倍重量的白糖打到乾性发泡之後 进烤箱110烤好几个小时的做法，而且都成功了 昨晚想说来做个抹茶口味好了 因为抹茶是很难拌匀的东西，所以我一开始把75g蛋白和75g白糖混一起的时候 就把15g的抹茶拌进去了 但是，本来应该5分钟就要乾性发泡成功的 打了15分钟都还是呈现浆状 索性把剩下75g的蛋白也通通加进去， 结果又打了10分钟之後……似乎又发起来一点点，但还是会流动 一上烤盘，所有的抹茶蛋白浆，通通躺平在烤盘上，厚度只剩下3mm 烤了3个小时之後， 颜色是很绿很漂亮啦 可是因为没有膨起来，所以吃起来好硬，简直就是仙贝口感 味道是不错，但是好刮舌啊! 如果蛋白霜要做成抹茶口味，到底该怎麽做呢? 如果抹茶一开始就加进去，蛋白就打不发 那到底要什麽时候加进去? 如果蛋白已经打到乾性发泡的话，抹茶再放进去，会有拌不匀的问题吗? 如果抹茶还是一定要一开始就加进去 加入其他的发泡剂(例如小苏打)这样会有效吗? -- (PTT dreamland2帐号，即将全面转为neutron01) 我的部落格： Google打「牛充」或「neutron01」 就可以找到啦! 「Neutron： 牛充 的部落格」 美食：贪吃的嘴：勤快的手 http://neutron01.pixnet.net/blog --

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