作者jaredison (大頭西瓜)
看板baking
標題[麵包] 麵包高度如何增加
時間Sat Nov 27 22:06:03 2010
這二週上乙級的課程
做了菠蘿跟墨西哥麵包…
是都蠻好吃的沒錯 但明明都是秤一樣重量的麵團跟餡料
同樣的烤焙溫度
但別組的有些人就是很飽滿很高 看起來鼓鼓的 像安全帽??
相較下我包的就比較扁 沒那麼鼓…
想問一下這是否跟包餡的手法有關? 還是麵團攪拌的程度差異呢??
因為扁扁的感覺像飛碟…不那麼好看…高度勉強的通過而己…
希望高手們能指點小弟的迷津 XDD
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 125.224.14.189
1F：→ cloudstr:原來菠蘿是乙級的課程 11/27 23:52
2F：推 sunnypie1992:可能是攪拌過度。打好的麵糰很乾嗎？好操作嗎？攪拌 11/28 00:59
3F：→ sunnypie1992:終溫是多少？ 11/28 00:59
4F：→ mrschiu:我在楊桃的網站上有看到一集.. 老師說滾圓的時候溫柔的滾 11/28 02:02
5F：→ mrschiu:會膨脹得比較漂亮..以上是觀賞心得..我都沒注意就吃光了 11/28 02:03
6F：→ jaredison:攪拌到有些微甩尾的麵團出現…打好不乾而且很好操作… 11/28 16:57
7F：→ jaredison:終溫好像偏高…大約30度了… 11/28 16:58
8F：→ meisterhaft:你一定沒有仔細看"發文注意事項"或是置底文對吧~ 11/28 17:07
9F：推 sunnypie1992:那是攪拌過度＆攪拌終溫過高了。好操作是指延展性很 11/30 01:45
10F：→ sunnypie1992:好嗎？太好也不行，表示太溼軟。這樣的麵糰烤了會不 11/30 01:46
11F：→ sunnypie1992:挺（塌），高度就會差一點。 11/30 01:46