作者jaredison (大头西瓜)
看板baking
标题[面包] 面包高度如何增加
时间Sat Nov 27 22:06:03 2010
这二周上乙级的课程
做了菠萝跟墨西哥面包…
是都蛮好吃的没错 但明明都是秤一样重量的面团跟馅料
同样的烤焙温度
但别组的有些人就是很饱满很高 看起来鼓鼓的 像安全帽??
相较下我包的就比较扁 没那麽鼓…
想问一下这是否跟包馅的手法有关? 还是面团搅拌的程度差异呢??
因为扁扁的感觉像飞碟…不那麽好看…高度勉强的通过而己…
希望高手们能指点小弟的迷津 XDD
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 125.224.14.189
1F：→ cloudstr:原来菠萝是乙级的课程 11/27 23:52
2F：推 sunnypie1992:可能是搅拌过度。打好的面团很乾吗？好操作吗？搅拌 11/28 00:59
3F：→ sunnypie1992:终温是多少？ 11/28 00:59
4F：→ mrschiu:我在杨桃的网站上有看到一集.. 老师说滚圆的时候温柔的滚 11/28 02:02
5F：→ mrschiu:会膨胀得比较漂亮..以上是观赏心得..我都没注意就吃光了 11/28 02:03
6F：→ jaredison:搅拌到有些微甩尾的面团出现…打好不乾而且很好操作… 11/28 16:57
7F：→ jaredison:终温好像偏高…大约30度了… 11/28 16:58
8F：→ meisterhaft:你一定没有仔细看"发文注意事项"或是置底文对吧~ 11/28 17:07
9F：推 sunnypie1992:那是搅拌过度＆搅拌终温过高了。好操作是指延展性很 11/30 01:45
10F：→ sunnypie1992:好吗？太好也不行，表示太湿软。这样的面团烤了会不 11/30 01:46
11F：→ sunnypie1992:挺（塌），高度就会差一点。 11/30 01:46