作者cloudstr (ハートレス)
看板baking
標題[蛋糕] 巧克力聖經‧女爵巧克力蛋糕 Marquise au chocolat
時間Sun Nov 28 14:40:42 2010
網誌圖文版
http://kazehunter.pixnet.net/blog/post/27638063
無廣告網誌版.圖片Step by Step
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∮配方∮
岩狀基底：
黑巧克力
糖杏仁(杏仁糊)
法式薄脆片
巧克力慕斯：
黑巧克力
鮮奶油
黑巧克力鏡面：
黑巧克力
鮮奶油
蜂蜜
奶油
本文只是分享作法
詳細食材比例請參閱大境文化『巧克力聖經』
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∮作法∮
岩狀基底：
1.
首先以隔水加熱的方式，將巧克力隔水加熱。
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2.
接著將糖杏仁加入融化的巧克力裡，並混合均勻。
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混合完成
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3.
最後加入法式薄脆片，並混合均勻。
PS:法式薄脆片材料行有賣粉狀，操作比較方便。我是直接把餅乾弄碎，不過最好要搗的比
圖片中更碎末一點。
http://farm5.static.flickr.com/4106/5181274081_5699396da4.jpg
混合完成
http://farm2.static.flickr.com/1011/5181274769_df25a78f68.jpg
4.
接著將完成的巧克力餅乾體，分成兩個直徑18公分的圓餅狀，並放進冷凍庫30分鐘。
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巧克力慕斯：
首先用隔水加熱的方式，將巧克力隔水加熱。
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融化後的巧克力先備用
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2.
接著將動物性鮮奶油打發，約打至7分發的程度，鮮奶油只要從冰箱拿出就要馬上打發。
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tips:需打發至鮮奶油颳起不會滴落的程度，動物性奶油比較不好打發，可以利用冰塊隔水
打發
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3.
將融化的巧克力加入打發的鮮奶油中，並快速攪拌均勻，混合完成後便是巧克力慕斯。
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...
http://farm2.static.flickr.com/1415/5181880172_8a16b4dfb6.jpg
4.
首先將冷凍完成的一塊岩狀基底，放入20cm的慕斯圈裡。
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接著再鋪上一半的巧克力慕斯。
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然後再放上另一塊的岩狀基底。
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最後再鋪上剩下的巧克力慕斯，並抹平表面後，放入冰箱冷藏1小時。
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一小時過後，即可脫模。
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黑巧克力鏡面：
1.
將鮮奶油與蜂蜜加熱至沸騰，並使蜂蜜融化。
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加熱完成
http://farm2.static.flickr.com/1362/5181285109_4d41d1105c.jpg
2.
將鮮奶油倒入巧克力，並混合均勻。
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最後將奶油加入，攪拌完成就是巧克力鏡面。
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巧克力鏡面攪拌完成
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4.
最後將巧克力鏡面淋上巧克力慕斯蛋糕體，女爵巧克力蛋糕即完成。
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完成圖
http://farm2.static.flickr.com/1276/5189335511_d1dbc74a4e.jpg
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這道女爵巧克力蛋糕在巧克力聖經裡是難易度最高的等級
雖然這道蛋糕冰涼涼的非常好吃
但是所花費的成本卻非常高
巧克力 鮮奶油 糖杏仁 蜂蜜這些都是不便宜的食材
20cm成品的大約成本就大概有300元左右
與其說是作法難度高
我更覺得是難度是在於金錢上吧
Anyway...的確是一道很值得跟朋友家人分享的甜點
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め ぐ り あ う 二 人
http://blog.pixnet.net/KaZeHuNter
分享個人食譜及音樂心得
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 122.118.45.53
1F：推 herokitty:光看作法就覺得好吃!! 11/28 16:21
2F：→ cloudstr:非常好吃 可是光是20cm的成本就超過200逼近300 11/28 16:24
3F：推 meisterhaft:冷凍餅上象牙色呈不規則狀分布的是什麼呀?巧克力分離 11/28 16:32
4F：→ meisterhaft:出來的油脂? 11/28 16:32
5F：→ cloudstr:那是鮮奶油 用來幫助冷凍餅成形的奧步 11/28 16:33
※ 編輯: cloudstr 來自: 122.118.45.53 (11/28 16:34)
6F：→ meisterhaft:餅的形成遇到了什麼困難嗎? crêpes dentelles好好吃 11/28 18:58
7F：→ meisterhaft:如果要替代的話 或許可以用原味的玉米片? 11/28 18:59
8F：→ cloudstr:因為糖杏仁.薄脆片都是硬性材料 只有融化巧克力是軟性 11/28 20:05
9F：→ cloudstr:我做的時候發現巧克力已經被糖杏仁吃的差不多了 在加之後 11/28 20:06
10F：→ cloudstr:的餅乾脆片 雖然可以壓成形 但是會太脆 為了避免之後的 11/28 20:07
11F：→ cloudstr:操作問題 所以就先加了點Cream 也有可能我的餅乾搗不夠碎 11/28 20:08
12F：推 ToTakeWing:好詳細的步驟 12/05 15:45