作者cloudstr (ハートレス)
看板baking
标题[蛋糕] 巧克力圣经‧女爵巧克力蛋糕 Marquise au chocolat
时间Sun Nov 28 14:40:42 2010
网志图文版
http://kazehunter.pixnet.net/blog/post/27638063
无广告网志版.图片Step by Step
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∮配方∮
岩状基底：
黑巧克力
糖杏仁(杏仁糊)
法式薄脆片
巧克力慕斯：
黑巧克力
鲜奶油
黑巧克力镜面：
黑巧克力
鲜奶油
蜂蜜
奶油
本文只是分享作法
详细食材比例请参阅大境文化『巧克力圣经』
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∮作法∮
岩状基底：
1.
首先以隔水加热的方式，将巧克力隔水加热。
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2.
接着将糖杏仁加入融化的巧克力里，并混合均匀。
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混合完成
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3.
最後加入法式薄脆片，并混合均匀。
PS:法式薄脆片材料行有卖粉状，操作比较方便。我是直接把饼乾弄碎，不过最好要捣的比
图片中更碎末一点。
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混合完成
http://farm2.static.flickr.com/1011/5181274769_df25a78f68.jpg
4.
接着将完成的巧克力饼乾体，分成两个直径18公分的圆饼状，并放进冷冻库30分钟。
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巧克力慕斯：
首先用隔水加热的方式，将巧克力隔水加热。
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融化後的巧克力先备用
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2.
接着将动物性鲜奶油打发，约打至7分发的程度，鲜奶油只要从冰箱拿出就要马上打发。
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tips:需打发至鲜奶油刮起不会滴落的程度，动物性奶油比较不好打发，可以利用冰块隔水
打发
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3.
将融化的巧克力加入打发的鲜奶油中，并快速搅拌均匀，混合完成後便是巧克力慕斯。
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...
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4.
首先将冷冻完成的一块岩状基底，放入20cm的慕斯圈里。
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接着再铺上一半的巧克力慕斯。
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然後再放上另一块的岩状基底。
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最後再铺上剩下的巧克力慕斯，并抹平表面後，放入冰箱冷藏1小时。
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一小时过後，即可脱模。
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黑巧克力镜面：
1.
将鲜奶油与蜂蜜加热至沸腾，并使蜂蜜融化。
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加热完成
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2.
将鲜奶油倒入巧克力，并混合均匀。
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最後将奶油加入，搅拌完成就是巧克力镜面。
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巧克力镜面搅拌完成
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4.
最後将巧克力镜面淋上巧克力慕斯蛋糕体，女爵巧克力蛋糕即完成。
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完成图
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这道女爵巧克力蛋糕在巧克力圣经里是难易度最高的等级
虽然这道蛋糕冰凉凉的非常好吃
但是所花费的成本却非常高
巧克力 鲜奶油 糖杏仁 蜂蜜这些都是不便宜的食材
20cm成品的大约成本就大概有300元左右
与其说是作法难度高
我更觉得是难度是在於金钱上吧
Anyway...的确是一道很值得跟朋友家人分享的甜点
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め ぐ り あ う 二 人
http://blog.pixnet.net/KaZeHuNter
分享个人食谱及音乐心得
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 122.118.45.53
1F：推 herokitty:光看作法就觉得好吃!! 11/28 16:21
2F：→ cloudstr:非常好吃 可是光是20cm的成本就超过200逼近300 11/28 16:24
3F：推 meisterhaft:冷冻饼上象牙色呈不规则状分布的是什麽呀?巧克力分离 11/28 16:32
4F：→ meisterhaft:出来的油脂? 11/28 16:32
5F：→ cloudstr:那是鲜奶油 用来帮助冷冻饼成形的奥步 11/28 16:33
※ 编辑: cloudstr 来自: 122.118.45.53 (11/28 16:34)
6F：→ meisterhaft:饼的形成遇到了什麽困难吗? crêpes dentelles好好吃 11/28 18:58
7F：→ meisterhaft:如果要替代的话 或许可以用原味的玉米片? 11/28 18:59
8F：→ cloudstr:因为糖杏仁.薄脆片都是硬性材料 只有融化巧克力是软性 11/28 20:05
9F：→ cloudstr:我做的时候发现巧克力已经被糖杏仁吃的差不多了 在加之後 11/28 20:06
10F：→ cloudstr:的饼乾脆片 虽然可以压成形 但是会太脆 为了避免之後的 11/28 20:07
11F：→ cloudstr:操作问题 所以就先加了点Cream 也有可能我的饼乾捣不够碎 11/28 20:08
12F：推 ToTakeWing:好详细的步骤 12/05 15:45