作者oceanbird (我不敢小姐 說:小姐 說:)
看板baking
標題[問題] 馬卡龍一直做不成功...
時間Sun Nov 28 22:20:38 2010
今天想要試著做馬卡龍
所以照著之前買的書的配方做了
蛋白50公克
細砂糖50公克
塔塔粉1公克
杏仁粉45公克
糖粉85公克
有照著書上面說的把蛋白打到濕性發泡
細砂糖也有分2-3次加進去
但麵糊拌好之後很溼
而且放了30分鐘表面也無法乾燥
之後才發現我買的杏仁粉有加糖了
是糖分太多的問題嗎?
因為烤出來就很像棉花糖軟軟的而且很容易燒焦
如果是杏仁粉的問題
那請問是要改比例就好還是換成無糖的杏仁粉呢?
請各位大大幫幫忙~!真的很想要成功做出卡馬龍TAT
拜託各位大大了~謝謝~
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.168.224.74
1F：→ meisterhaft:先不論技術性的問題,你該不會是買到那沖泡式的南杏粉 11/28 22:28
2F：→ meisterhaft:吧? 烘焙用的杏仁粉一般指的是下圖這種杏仁去皮後磨的 11/28 22:28
4F：→ meisterhaft:馬卡龍的話~有些書還會要求要細磨型或過篩過的杏仁粉 11/28 22:30
5F：→ oceanbird:恩恩 好像是買到了馬X山的沖泡杏仁粉 那請問大大 這種杏 11/28 22:35
6F：→ oceanbird:粉做不成功嗎?所以我要去中藥行買純杏仁粉才可以嗎? 11/28 22:36
7F：→ oceanbird:謝謝大大~ 11/28 22:36
8F：推 cloudstr:你買到純的南杏粉還有救 買到添加一堆東西的就... 11/28 23:26
9F：→ oceanbird:恩恩 感覺要重買了 因為它真的加了很多東西...那中藥行 11/28 23:38
10F：→ oceanbird:有在賣純的杏仁粉嗎??因為今天去艾佳沒看到純的杏仁粉.. 11/28 23:39
11F：→ meisterhaft:烘焙用杏仁粉要去食品/烘焙材料行買 11/28 23:40
12F：→ meisterhaft:你要自己打也可以啦 只是要先把杏仁去皮 11/28 23:40
13F：→ oceanbird:恩恩 了解了~謝謝大大們的回答~希望下次嘗試會成功... 11/28 23:42
14F：推 toro74:我都去那種南北雜貨店買耶 11/29 01:09