作者oceanbird (我不敢小姐 说:小姐 说:)
看板baking
标题[问题] 马卡龙一直做不成功...
时间Sun Nov 28 22:20:38 2010
今天想要试着做马卡龙
所以照着之前买的书的配方做了
蛋白50公克
细砂糖50公克
塔塔粉1公克
杏仁粉45公克
糖粉85公克
有照着书上面说的把蛋白打到湿性发泡
细砂糖也有分2-3次加进去
但面糊拌好之後很湿
而且放了30分钟表面也无法乾燥
之後才发现我买的杏仁粉有加糖了
是糖分太多的问题吗?
因为烤出来就很像棉花糖软软的而且很容易烧焦
如果是杏仁粉的问题
那请问是要改比例就好还是换成无糖的杏仁粉呢?
请各位大大帮帮忙~!真的很想要成功做出卡马龙TAT
拜托各位大大了~谢谢~
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 218.168.224.74
1F：→ meisterhaft:先不论技术性的问题,你该不会是买到那冲泡式的南杏粉 11/28 22:28
2F：→ meisterhaft:吧? 烘焙用的杏仁粉一般指的是下图这种杏仁去皮後磨的 11/28 22:28
4F：→ meisterhaft:马卡龙的话~有些书还会要求要细磨型或过筛过的杏仁粉 11/28 22:30
5F：→ oceanbird:恩恩 好像是买到了马X山的冲泡杏仁粉 那请问大大 这种杏 11/28 22:35
6F：→ oceanbird:粉做不成功吗?所以我要去中药行买纯杏仁粉才可以吗? 11/28 22:36
7F：→ oceanbird:谢谢大大~ 11/28 22:36
8F：推 cloudstr:你买到纯的南杏粉还有救 买到添加一堆东西的就... 11/28 23:26
9F：→ oceanbird:恩恩 感觉要重买了 因为它真的加了很多东西...那中药行 11/28 23:38
10F：→ oceanbird:有在卖纯的杏仁粉吗??因为今天去艾佳没看到纯的杏仁粉.. 11/28 23:39
11F：→ meisterhaft:烘焙用杏仁粉要去食品/烘焙材料行买 11/28 23:40
12F：→ meisterhaft:你要自己打也可以啦 只是要先把杏仁去皮 11/28 23:40
13F：→ oceanbird:恩恩 了解了~谢谢大大们的回答~希望下次尝试会成功... 11/28 23:42
14F：推 toro74:我都去那种南北杂货店买耶 11/29 01:09