作者seansnow (Sean)
看板baking
標題[問題] 變成蘋果派的蘋果蛋糕
時間Wed Dec 1 00:01:16 2010
第一次嘗試做蛋糕
參考inlan大大的食譜 (
http://www.wretch.cc/blog/lebasi/20624800 )
(版上文章搜尋：白蘭地蘋果蛋糕)
材料如下：
1.糖漬蘋果：蘋果一個、糖粉60g、白蘭地60g。
=> 因為我的蘋果很大一顆，所以將糖和酒的份量都加倍
2.蛋糕體 : 無鹽奶油180g、糖粉40g、全蛋2個、低筋麵粉260g、泡打粉些許、蘋果
40g (去皮後)、檸檬汁些許、香草粉些許、橘子皮些許、杏仁角些許
=> 蛋糕模比較大，所以將奶油、糖粉、蛋和低筋麵粉都兩倍。額外加了橘子皮和香草粉
糖漬蘋果作法流程：
1. 將蘋果去皮、切丁。放入鍋具內，加入白蘭地、糖粉攪拌均勻
2. 開大火，先將整個煮到滾的狀態之後。轉小火慢慢熬，熬的時候不斷地攪拌，大約20
分鐘後就會變成半透明的樣子
蛋糕體作法流程： (其實最後是派皮)
1. 準備好所有的材料
- 將蘋果切長條狀後磨成泥，放入碗內加入檸檬汁。橘子皮用開水洗過之後擦乾，用刀子
切成細微片狀放入剛剛的碗內
- 將蛋打入碗內並打散
- 將糖粉秤好重準備好
2. 將奶油切成小丁，放於室溫下軟化 (我沒有放到很軟)。然後加入糖粉打散用攪拌器攪
拌均勻。
3. 分次加入全蛋，再次攪拌均勻。
4. 低筋麵粉、香草粉、泡打粉過篩後加入，混合均勻。這裡我是用手攪拌並且重複的壓
。全部混合在一起之後，加入檸檬汁、橘子皮和蘋果泥，用手再次攪拌均勻。
=> 這時候整個麵糊會變成非常的黏。
5. 將麵糊一半放入蛋糕模內，然後放入糖漬蘋果。之後將剩下的麵糊放入，上面灑上杏
仁角，放進烤箱以190度烤35分鐘。
應該是蘋果蛋糕的蘋果派就出爐了！！
製作的流程圖片請看
http://sean0920.blogspot.com/2010/11/blog-post.html
為什麼會變成蘋果派呢╭ ﹀◇﹀〣
我自己猜有可能的原因是
1. 奶油放不夠軟。在用攪拌器攪拌時就已經很有黏性
2. 麵糊不應該用手用力擠壓成型，混合均勻就好
3. 麵粉的放太多
想請教一下各位大大，我想要做出有蓬鬆感的蘋果蛋糕!!
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◆ From: 123.195.29.37
※ 編輯: seansnow 來自: 123.195.29.37 (12/01 00:01)
1F：推 pagichang:把糖粉換回細砂糖看看 12/01 01:42
2F：→ pagichang:變成非常的黏是出筋了,盡量不要同一方向拌,易出筋 12/01 01:44
3F：→ pagichang:原食譜做出來的蛋糕非蓬鬆類,應是近似馬芬蛋糕那種 12/01 01:45
4F：推 m525:好幾年前我把蘋果蛋糕亂做成蘋果派 我哥說是他這輩子吃過最 12/01 07:23
5F：→ m525:好吃的蘋果派 外面都沒吃過 可是我再也做不出來了～ 12/01 07:24
6F：→ m525:我不知道當年錯在哪阿XDD 12/01 07:24
7F：推 cloudstr:樓上讓我想到小丸子他媽 12/01 08:53
※ 編輯: seansnow 來自: 60.251.210.194 (12/01 12:47)
8F：→ seansnow:修正連結網址....原來是出筋了，謝謝pagichang 12/01 12:48
9F：推 marimo95:c大說的是章魚燒嗎~~~~~xd 12/03 01:51