作者seansnow (Sean)
看板baking
标题[问题] 变成苹果派的苹果蛋糕
时间Wed Dec 1 00:01:16 2010
第一次尝试做蛋糕
参考inlan大大的食谱 (
http://www.wretch.cc/blog/lebasi/20624800 )
(版上文章搜寻：白兰地苹果蛋糕)
材料如下：
1.糖渍苹果：苹果一个、糖粉60g、白兰地60g。
=> 因为我的苹果很大一颗，所以将糖和酒的份量都加倍
2.蛋糕体 : 无盐奶油180g、糖粉40g、全蛋2个、低筋面粉260g、泡打粉些许、苹果
40g (去皮後)、柠檬汁些许、香草粉些许、橘子皮些许、杏仁角些许
=> 蛋糕模比较大，所以将奶油、糖粉、蛋和低筋面粉都两倍。额外加了橘子皮和香草粉
糖渍苹果作法流程：
1. 将苹果去皮、切丁。放入锅具内，加入白兰地、糖粉搅拌均匀
2. 开大火，先将整个煮到滚的状态之後。转小火慢慢熬，熬的时候不断地搅拌，大约20
分钟後就会变成半透明的样子
蛋糕体作法流程： (其实最後是派皮)
1. 准备好所有的材料
- 将苹果切长条状後磨成泥，放入碗内加入柠檬汁。橘子皮用开水洗过之後擦乾，用刀子
切成细微片状放入刚刚的碗内
- 将蛋打入碗内并打散
- 将糖粉秤好重准备好
2. 将奶油切成小丁，放於室温下软化 (我没有放到很软)。然後加入糖粉打散用搅拌器搅
拌均匀。
3. 分次加入全蛋，再次搅拌均匀。
4. 低筋面粉、香草粉、泡打粉过筛後加入，混合均匀。这里我是用手搅拌并且重复的压
。全部混合在一起之後，加入柠檬汁、橘子皮和苹果泥，用手再次搅拌均匀。
=> 这时候整个面糊会变成非常的黏。
5. 将面糊一半放入蛋糕模内，然後放入糖渍苹果。之後将剩下的面糊放入，上面洒上杏
仁角，放进烤箱以190度烤35分钟。
应该是苹果蛋糕的苹果派就出炉了！！
制作的流程图片请看
http://sean0920.blogspot.com/2010/11/blog-post.html
为什麽会变成苹果派呢╭ ﹀◇﹀〣
我自己猜有可能的原因是
1. 奶油放不够软。在用搅拌器搅拌时就已经很有黏性
2. 面糊不应该用手用力挤压成型，混合均匀就好
3. 面粉的放太多
想请教一下各位大大，我想要做出有蓬松感的苹果蛋糕!!
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◆ From: 123.195.29.37
※ 编辑: seansnow 来自: 123.195.29.37 (12/01 00:01)
1F：推 pagichang:把糖粉换回细砂糖看看 12/01 01:42
2F：→ pagichang:变成非常的黏是出筋了,尽量不要同一方向拌,易出筋 12/01 01:44
3F：→ pagichang:原食谱做出来的蛋糕非蓬松类,应是近似马芬蛋糕那种 12/01 01:45
4F：推 m525:好几年前我把苹果蛋糕乱做成苹果派 我哥说是他这辈子吃过最 12/01 07:23
5F：→ m525:好吃的苹果派 外面都没吃过 可是我再也做不出来了～ 12/01 07:24
6F：→ m525:我不知道当年错在哪阿XDD 12/01 07:24
7F：推 cloudstr:楼上让我想到小丸子他妈 12/01 08:53
※ 编辑: seansnow 来自: 60.251.210.194 (12/01 12:47)
8F：→ seansnow:修正连结网址....原来是出筋了，谢谢pagichang 12/01 12:48
9F：推 marimo95:c大说的是章鱼烧吗~~~~~xd 12/03 01:51