最近迷上烤蛋白霜，又想要來點變化 於是想做一些基本款口味 昨天抽空上烘焙材料行(艾佳)一趟 買了香草精和哈密瓜香精，都是小瓶子，顯然是人工合成的那種 不過我還看到另一種Red xx的香草精(也有出杏仁精) 容量蠻大的，有4oz，顏色深得像碘酒，號稱是天然粹取 搖起來像是裡頭加了很多水和酒精，比較稀的樣子 不過搖到這裡我才想到，一年前我曾經在好市多買過一罐這樣的深色香草精 當時曾經試著把它加到紅豆湯裡煮，但是會有酒味 也曾試著把它加到汽水裡，但是會有酒味和感冒糖漿味 後來還剩下半瓶冰在冰箱不知道要拿它怎麼辦 既然有這樣的經驗 所以我最後只買了小小瓶的人工香草精 我的問題如下： 1.那種深色的水酒香草精，到底該怎麼使用呢? 如果像是烤蛋白霜這種要打發的，是不是就只能用人工香草精? 感覺上人工香草精裡頭的水份比較少，應該比較不會影響發泡? 2.深色的水酒香草精，是否只能用在本來水份就比較多的產品，例如蛋糕? 它還可以拿來做什麼用呢? 3.如果要用人工合成香草精來做蛋白霜，份量是2個蛋白，應該加多少滴才夠? 4.如果深色的香草精也可以拿來做蛋白霜，那應該要加多少? 深色的香草精和人工合成香草精的份量如何換算? -- (PTT dreamland2帳號，即將全面轉為neutron01) 我的部落格： Google打「牛充」或「neutron01」 就可以找到啦! 「Neutron： 牛充 的部落格」 美食：貪吃的嘴：勤快的手 http://neutron01.pixnet.net/blog --

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