網誌圖文版 http://kazehunter.pixnet.net/blog/post/27670063 無廣告網誌版.圖片Step by Step _______________________________________________________________ ∮配方∮ 蛋黃 細砂糖 牛奶 鮮奶油 黑巧克力 http://farm5.static.flickr.com/4125/5194974798_87779f3d58.jpg 本文只是分享作法 詳細食材比例請參閱大境文化『巧克力聖經』 ________________________________________________________________ ∮作法∮ 1. 把大部分的細砂糖加入蛋黃裡，並用刮刀混合。 http://farm5.static.flickr.com/4087/5194975428_14cfbdef97.jpg 混合完成 http://farm6.static.flickr.com/5082/5194975936_a85d6d4ec6.jpg 2. 將鮮奶油與牛奶以及剩餘的糖加入鍋中，並加入至沸騰。 http://farm5.static.flickr.com/4103/5194976390_99e2385c6c.jpg 沸騰後即關火 http://farm5.static.flickr.com/4104/5194976810_c78d877f4e.jpg 3. 加入巧克力並混合均勻。 http://farm5.static.flickr.com/4144/5194377301_ca06409650.jpg 混合完成 http://farm5.static.flickr.com/4086/5194977760_c75426203b.jpg 4. 將巧克力倒入步驟1的蛋黃糊裡，並馬上快速攪拌，以防蛋黃受熱結塊，攪拌完成即是布蕾 液。 http://farm5.static.flickr.com/4092/5194378275_ed0dce7642.jpg 5. 將布蕾液倒入模具中至3/4滿。 PS:可以先將布蕾液過濾，過濾雜質，並讓口感更細緻，不過我懶。 http://farm6.static.flickr.com/5081/5194378923_ca13cec044.jpg 6. 放入以先預熱的烤箱，以95C烘烤25分即可出爐，並放涼1小時。 http://farm5.static.flickr.com/4086/5194379415_d06f2b4560.jpg http://farm6.static.flickr.com/5122/5194380009_ba9369a8b9.jpg 7. 在表面上灑上細砂糖，並至於烤箱上層使砂糖焦糖化，最後放涼後即完成。 也可以用噴槍加熱細砂糖，焦化會更方便。 http://farm5.static.flickr.com/4131/5194380615_aa8a8ae80b.jpg 砂糖不小心加太多。還有很多砂糖沒焦化，不過算了 http://farm5.static.flickr.com/4108/5194981104_4028357236.jpg 成品圖 http://farm5.static.flickr.com/4113/5194381793_3b18785581.jpg 雖然圖片看不太出來 但烤好的布蕾應該是帶點流質的液體 而非完全堅硬的固態 -- め ぐ り あ う 二 人 http://blog.pixnet.net/KaZeHuNter 分享個人食譜及音樂心得 --

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