网志图文版 http://kazehunter.pixnet.net/blog/post/27670063 无广告网志版.图片Step by Step _______________________________________________________________ ∮配方∮ 蛋黄 细砂糖 牛奶 鲜奶油 黑巧克力 http://farm5.static.flickr.com/4125/5194974798_87779f3d58.jpg 本文只是分享作法 详细食材比例请参阅大境文化『巧克力圣经』 ________________________________________________________________ ∮作法∮ 1. 把大部分的细砂糖加入蛋黄里，并用刮刀混合。 http://farm5.static.flickr.com/4087/5194975428_14cfbdef97.jpg 混合完成 http://farm6.static.flickr.com/5082/5194975936_a85d6d4ec6.jpg 2. 将鲜奶油与牛奶以及剩余的糖加入锅中，并加入至沸腾。 http://farm5.static.flickr.com/4103/5194976390_99e2385c6c.jpg 沸腾後即关火 http://farm5.static.flickr.com/4104/5194976810_c78d877f4e.jpg 3. 加入巧克力并混合均匀。 http://farm5.static.flickr.com/4144/5194377301_ca06409650.jpg 混合完成 http://farm5.static.flickr.com/4086/5194977760_c75426203b.jpg 4. 将巧克力倒入步骤1的蛋黄糊里，并马上快速搅拌，以防蛋黄受热结块，搅拌完成即是布蕾 液。 http://farm5.static.flickr.com/4092/5194378275_ed0dce7642.jpg 5. 将布蕾液倒入模具中至3/4满。 PS:可以先将布蕾液过滤，过滤杂质，并让口感更细致，不过我懒。 http://farm6.static.flickr.com/5081/5194378923_ca13cec044.jpg 6. 放入以先预热的烤箱，以95C烘烤25分即可出炉，并放凉1小时。 http://farm5.static.flickr.com/4086/5194379415_d06f2b4560.jpg http://farm6.static.flickr.com/5122/5194380009_ba9369a8b9.jpg 7. 在表面上洒上细砂糖，并至於烤箱上层使砂糖焦糖化，最後放凉後即完成。 也可以用喷枪加热细砂糖，焦化会更方便。 http://farm5.static.flickr.com/4131/5194380615_aa8a8ae80b.jpg 砂糖不小心加太多。还有很多砂糖没焦化，不过算了 http://farm5.static.flickr.com/4108/5194981104_4028357236.jpg 成品图 http://farm5.static.flickr.com/4113/5194381793_3b18785581.jpg 虽然图片看不太出来 但烤好的布蕾应该是带点流质的液体 而非完全坚硬的固态 -- め ぐ り あ う 二 人 http://blog.pixnet.net/KaZeHuNter 分享个人食谱及音乐心得 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 122.118.33.109