回報： 這次製作烤蛋白霜 我用了人工合成淺色香草精 那東西是比較純的香草醛，理論上用量也會比較省 因為用 量勺 不太好估，所以我是用小支的滴管來計量的 用滴管還有個好處，因為那個香草精是用個「小小的廣口瓶」裝的 所以不是很好倒，用滴管就可以解決這個問題 兩個蛋白+150g糖粉，滴入40滴香草精， 蛋白霜烤出來的香草味，味道剛好 如果是水溶液，大約20滴就是1毫升 不過香草醛溶液比較黏稠，不知道40滴是否也約為2毫升? 如果要用 量勺 來計算，一茶匙是5毫升，可能要自己抓一下體積了 至於那種深色的天然香草酒精水溶液 在COSTCO買的那瓶躺在我家冰箱太久了，暫時沒勇氣拿出來用 XD ※ 引述《neutron01 (Neutron01 : 牛充)》之銘言： : 最近迷上烤蛋白霜，又想要來點變化 : 於是想做一些基本款口味 : 昨天抽空上烘焙材料行(艾佳)一趟 : 買了香草精和哈密瓜香精，都是小瓶子，顯然是人工合成的那種 : 不過我還看到另一種Red xx的香草精(也有出杏仁精) : 容量蠻大的，有4oz，顏色深得像碘酒，號稱是天然粹取 : 1.那種深色的水酒香草精，到底該怎麼使用呢? : 如果像是烤蛋白霜這種要打發的，是不是就只能用人工香草精? : 感覺上人工香草精裡頭的水份比較少，應該比較不會影響發泡? : 2.深色的水酒香草精，是否只能用在本來水份就比較多的產品，例如蛋糕? : 它還可以拿來做什麼用呢? : 3.如果要用人工合成香草精來做蛋白霜，份量是2個蛋白，應該加多少滴才夠? : 4.如果深色的香草精也可以拿來做蛋白霜，那應該要加多少? : 深色的香草精和人工合成香草精的份量如何換算? -- (PTT dreamland2帳號，即將全面轉為neutron01) 我的部落格： Google打「牛充」或「neutron01」 就可以找到啦! 「Neutron： 牛充 的部落格」 美食：貪吃的嘴：勤快的手 http://neutron01.pixnet.net/blog --

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