http://www.wretch.cc/blog/chezbabyjar/17011297 經過小妹反覆研究之後絕對不會失敗的瑪德蓮蛋糕， 應該說基本上瑪德蓮蛋糕的製作很難不成功。 如果說馬卡龍是少女的酥胸的話， 瑪德蓮就是性感女僕的小肚腩了～ Recette des madeleines 瑪德蓮蛋糕食譜 材料（可製作15個）： 蛋（室溫）2顆 砂糖50g 蜂蜜60g 低筋麵粉75g 泡打粉3/4小匙 奶油（融化後待冷卻）90g 奶油 些許 高筋麵粉 些許 步驟： 1.融化奶油並使其冷卻 2.麵粉及泡打粉過篩 3.準備好砂糖、蜂蜜 4.蛋攪開 5.加入細砂糖 6.加入蜂蜜 7.加入過篩後的麵粉及泡打粉 8.加入融化後冷卻的奶油 9.將麵糊全部放進冰箱冷藏半天 烘培： 1.烤箱以200度預熱 2.在瑪德蓮模具塗上奶油後在冰箱冷藏10分鐘 3.取出模具後灑上適量高筋麵粉 4.將麵糊擠到模具內約8分滿 5.以200度烤箱烤8分鐘 6.再以170度烤箱烤7分鐘 7.取出瑪德蓮蛋糕 什麼是成功的瑪德蓮蛋糕？ 成功的瑪德蓮蛋糕在肚子的部分會鼓出並有裂痕， 是因為麵糊中的水分變成蒸汽以及泡打粉產生的氣體所導致。 （一個成功的瑪德蓮蛋糕一定要有性感女僕的小肚腩呀～～～） 麵糊擠至模具時建議約8分滿即可，否則會溢出。 瑪德蓮蛋糕的材料雖然簡單，但是只要在材料上予以升級， 譬如說使用品質較好的麵粉、奶油以及蜂蜜或雞蛋， 就可以做出令人驚豔的不思議瑪德蓮蛋糕。 瑪德蓮蛋糕的由來是什麼？ 瑪德蓮蛋糕的由來眾說紛紜，但是她受到法國人的喜愛這一點卻是無庸置疑的。 以拉長的扇貝（coquille Saint-Jacques）為形狀的瑪德蓮蛋糕是法國下午茶時間最受到小朋友歡迎的點心。 而法國作家普魯斯特（Marcel Proust）在「追憶似水年華」（A la recherche du temps perdu）一書當中 描述了將瑪德蓮蛋糕浸泡在紅茶或花草茶當中而回憶起孩童時代的美好時光， 更使得瑪德蓮蛋糕聲名大噪， 成為許多人認識法式甜點的入門基本款首選。 瑪德蓮蛋糕最早的起源可以追溯自中古時代， 據說當時天主教朝聖路線之一即是前往西班牙的聖雅各（Saint-Jacques-de-Compostelle）， 沿途的教會住家所提供給朝聖者的點心就是以該路線的象徵物扇貝（coquille Saint-Jacques）為模具所製成的奶油麵包， 也就是現今瑪德蓮蛋糕最初的雛形。 （這也是為什麼干貝在法文當中名為Saint Jacques的原因～） 另外一說則是由西元1661年Commercy（位於法國東北部的城市）城堡裡的廚師Madeleine Simonin所發明的， 由於此蛋糕深受喜愛，故命名為madeleine。 另外一個更有趣的故事同樣也是源自於Commercy， 據說在西元1755年，Stanislas Leszczynski公爵的廚師在公爵宴請賓客的時候鬧彆扭消失， 幸好有一名年輕的女僕趕緊以外婆所教她的私房食譜製作出了瑪德蓮蛋糕， 才得以使公爵保住面子， 由於這種外表金黃酥脆、內餡柔軟濕潤的蛋糕受到賓客的歡迎， 公爵便以女僕的姓名Madeleine命名此種蛋糕為瑪德蓮蛋糕。 參考資料： 川上文代，糕點教科書，大境文化，2007 中山弘典、木村萬紀子，用科學方式瞭解糕點的「為什麼？」，大境文化，2010 Maguelonne Toussaint-Samat, La Trés Belle et Très Exauise Histoire des Gâteaux et des Friandises, Flammarion, 2004 --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.70.173.159