http://www.wretch.cc/blog/chezbabyjar/17011297 经过小妹反覆研究之後绝对不会失败的玛德莲蛋糕， 应该说基本上玛德莲蛋糕的制作很难不成功。 如果说马卡龙是少女的酥胸的话， 玛德莲就是性感女仆的小肚腩了～ Recette des madeleines 玛德莲蛋糕食谱 材料（可制作15个）： 蛋（室温）2颗 砂糖50g 蜂蜜60g 低筋面粉75g 泡打粉3/4小匙 奶油（融化後待冷却）90g 奶油 些许 高筋面粉 些许 步骤： 1.融化奶油并使其冷却 2.面粉及泡打粉过筛 3.准备好砂糖、蜂蜜 4.蛋搅开 5.加入细砂糖 6.加入蜂蜜 7.加入过筛後的面粉及泡打粉 8.加入融化後冷却的奶油 9.将面糊全部放进冰箱冷藏半天 烘培： 1.烤箱以200度预热 2.在玛德莲模具涂上奶油後在冰箱冷藏10分钟 3.取出模具後洒上适量高筋面粉 4.将面糊挤到模具内约8分满 5.以200度烤箱烤8分钟 6.再以170度烤箱烤7分钟 7.取出玛德莲蛋糕 什麽是成功的玛德莲蛋糕？ 成功的玛德莲蛋糕在肚子的部分会鼓出并有裂痕， 是因为面糊中的水分变成蒸汽以及泡打粉产生的气体所导致。 （一个成功的玛德莲蛋糕一定要有性感女仆的小肚腩呀～～～） 面糊挤至模具时建议约8分满即可，否则会溢出。 玛德莲蛋糕的材料虽然简单，但是只要在材料上予以升级， 譬如说使用品质较好的面粉、奶油以及蜂蜜或鸡蛋， 就可以做出令人惊艳的不思议玛德莲蛋糕。 玛德莲蛋糕的由来是什麽？ 玛德莲蛋糕的由来众说纷纭，但是她受到法国人的喜爱这一点却是无庸置疑的。 以拉长的扇贝（coquille Saint-Jacques）为形状的玛德莲蛋糕是法国下午茶时间最受到小朋友欢迎的点心。 而法国作家普鲁斯特（Marcel Proust）在「追忆似水年华」（A la recherche du temps perdu）一书当中 描述了将玛德莲蛋糕浸泡在红茶或花草茶当中而回忆起孩童时代的美好时光， 更使得玛德莲蛋糕声名大噪， 成为许多人认识法式甜点的入门基本款首选。 玛德莲蛋糕最早的起源可以追溯自中古时代， 据说当时天主教朝圣路线之一即是前往西班牙的圣雅各（Saint-Jacques-de-Compostelle）， 沿途的教会住家所提供给朝圣者的点心就是以该路线的象徵物扇贝（coquille Saint-Jacques）为模具所制成的奶油面包， 也就是现今玛德莲蛋糕最初的雏形。 （这也是为什麽干贝在法文当中名为Saint Jacques的原因～） 另外一说则是由西元1661年Commercy（位於法国东北部的城市）城堡里的厨师Madeleine Simonin所发明的， 由於此蛋糕深受喜爱，故命名为madeleine。 另外一个更有趣的故事同样也是源自於Commercy， 据说在西元1755年，Stanislas Leszczynski公爵的厨师在公爵宴请宾客的时候闹别扭消失， 幸好有一名年轻的女仆赶紧以外婆所教她的私房食谱制作出了玛德莲蛋糕， 才得以使公爵保住面子， 由於这种外表金黄酥脆、内馅柔软湿润的蛋糕受到宾客的欢迎， 公爵便以女仆的姓名Madeleine命名此种蛋糕为玛德莲蛋糕。 参考资料： 川上文代，糕点教科书，大境文化，2007 中山弘典、木村万纪子，用科学方式了解糕点的「为什麽？」，大境文化，2010 Maguelonne Toussaint-Samat, La Trés Belle et Très Exauise Histoire des Gâteaux et des Friandises, Flammarion, 2004 --

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