作者r630r (美茶)
看板baking
標題[問題] 丙級烘焙麵包相關問題
時間Tue Dec 7 17:44:41 2010
請問
考試的時候
麵包烘焙配方中的白油或酥油
可以改成無鹽奶油嗎
(平常沒有使用過酥油或白油)
還有
可以分享一下考試經驗嗎??
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.41.113.5
1F：→ talesr:考場不一定會提供無鹽奶油 白油酥油居多 12/07 19:14
2F：→ Junchoon:奶油含水量比較高而且熔點低，會影響到麵團的軟硬度喔... 12/07 23:55
3F：→ Junchoon:而且考場通常是有白油、酥油、無水奶油... 12/07 23:55
4F：→ Junchoon:不過我在職訓局考試還有發酵奶油，做圓頂奶油土司超香的 12/07 23:56
5F：推 xiaoxiao:沒有錯..考場不一定提供無鹽奶油及發酵奶油..但是一定有 12/08 06:51
6F：→ xiaoxiao:不過丙級麵包的配方中不需用到白油..所以使用酥油跟瑪琪 12/08 06:56
7F：→ xiaoxiao:琳皆可..甚至有些監評會當場限定奶油圓頂吐司要用發酵奶 12/08 06:58
8F：→ xiaoxiao:油..畢竟他們嘴巴也很刁..不過你的這一些問題考試前都可 12/08 07:02
9F：→ xiaoxiao:以向監評提問..他們絕對會回答..考試重點就是不要緊張慌. 12/08 07:04
10F：→ xiaoxiao:不要做出異於常人的舉動引起監評注意..小心秤料..還有打 12/08 07:06
11F：→ xiaoxiao:麵糰時不要用高速..千萬注意題目要求麵包的長寬高.就醬 12/08 07:08
12F：→ r630r:感謝樓上的分享!!!! 12/09 22:48