作者r630r (美茶)
看板baking
标题[问题] 丙级烘焙面包相关问题
时间Tue Dec 7 17:44:41 2010
请问
考试的时候
面包烘焙配方中的白油或酥油
可以改成无盐奶油吗
(平常没有使用过酥油或白油)
还有
可以分享一下考试经验吗??
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 114.41.113.5
1F：→ talesr:考场不一定会提供无盐奶油 白油酥油居多 12/07 19:14
2F：→ Junchoon:奶油含水量比较高而且熔点低，会影响到面团的软硬度喔... 12/07 23:55
3F：→ Junchoon:而且考场通常是有白油、酥油、无水奶油... 12/07 23:55
4F：→ Junchoon:不过我在职训局考试还有发酵奶油，做圆顶奶油土司超香的 12/07 23:56
5F：推 xiaoxiao:没有错..考场不一定提供无盐奶油及发酵奶油..但是一定有 12/08 06:51
6F：→ xiaoxiao:不过丙级面包的配方中不需用到白油..所以使用酥油跟玛琪 12/08 06:56
7F：→ xiaoxiao:琳皆可..甚至有些监评会当场限定奶油圆顶吐司要用发酵奶 12/08 06:58
8F：→ xiaoxiao:油..毕竟他们嘴巴也很刁..不过你的这一些问题考试前都可 12/08 07:02
9F：→ xiaoxiao:以向监评提问..他们绝对会回答..考试重点就是不要紧张慌. 12/08 07:04
10F：→ xiaoxiao:不要做出异於常人的举动引起监评注意..小心秤料..还有打 12/08 07:06
11F：→ xiaoxiao:面团时不要用高速..千万注意题目要求面包的长宽高.就酱 12/08 07:08
12F：→ r630r:感谢楼上的分享!!!! 12/09 22:48