作者giliegg (浮生若夢)
看板baking
標題[問題] 黑糖戚風的打發
時間Tue Dec 7 23:53:27 2010
最近在試作黑糖戚風蛋糕
為了讓蛋糕更有黑糖味 想說連蛋白的部分也用黑糖下去打發
結果好像較不容易打發
想請問一下有什麼解決方法嗎? 糖分更多次加(原本是如砂糖一樣分三次)?
還是真的就不要用黑糖去打發蛋白?
ps 我是把原味配方的糖全部(蛋白以及蛋黃糊)以黑糖等量取代
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 140.112.225.120
1F：→ Junchoon:蛋白還是用白砂糖比較好吧，黑糖的雜質可能會影響發泡 12/07 23:57
2F：→ Junchoon:黑糖經過熬煮後香味才會比較明顯 12/07 23:58
3F：→ giliegg:所以就算蛋黃糊裏有加黑糖 味道也不明顯囉? 12/08 00:03
4F：→ giliegg:(上次做也真的有這種感覺 :( 12/08 00:04
5F：→ Junchoon:妃娟的食譜就是先把黑糖熬煮後和蛋黃拌勻 12/08 00:06
6F：→ Junchoon:然後減少蛋白的糖量，不過這樣蛋白也會比較不穩定 12/08 00:07
7F：→ GirlInBlack:要黑糖味重,蛋黃糊裡用純黑糖蜜molasses比較快 12/08 00:08
8F：推 cuteterisa:外面黑糖食品味濃是加黑糖香料 12/08 04:42
9F：推 ansor:推詩詩說的~香氣幾乎都是來自於香精香料之類的添加物阿~~~~ 12/08 12:14
10F：→ GirlInBlack:買得到純malasses的話味道真的很重說，重得很可怕 12/08 12:31