作者giliegg (浮生若梦)
看板baking
标题[问题] 黑糖戚风的打发
时间Tue Dec 7 23:53:27 2010
最近在试作黑糖戚风蛋糕
为了让蛋糕更有黑糖味 想说连蛋白的部分也用黑糖下去打发
结果好像较不容易打发
想请问一下有什麽解决方法吗? 糖分更多次加(原本是如砂糖一样分三次)?
还是真的就不要用黑糖去打发蛋白?
ps 我是把原味配方的糖全部(蛋白以及蛋黄糊)以黑糖等量取代
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◆ From: 140.112.225.120
1F：→ Junchoon:蛋白还是用白砂糖比较好吧，黑糖的杂质可能会影响发泡 12/07 23:57
2F：→ Junchoon:黑糖经过熬煮後香味才会比较明显 12/07 23:58
3F：→ giliegg:所以就算蛋黄糊里有加黑糖 味道也不明显罗? 12/08 00:03
4F：→ giliegg:(上次做也真的有这种感觉 :( 12/08 00:04
5F：→ Junchoon:妃娟的食谱就是先把黑糖熬煮後和蛋黄拌匀 12/08 00:06
6F：→ Junchoon:然後减少蛋白的糖量，不过这样蛋白也会比较不稳定 12/08 00:07
7F：→ GirlInBlack:要黑糖味重,蛋黄糊里用纯黑糖蜜molasses比较快 12/08 00:08
8F：推 cuteterisa:外面黑糖食品味浓是加黑糖香料 12/08 04:42
9F：推 ansor:推诗诗说的~香气几乎都是来自於香精香料之类的添加物阿~~~~ 12/08 12:14
10F：→ GirlInBlack:买得到纯malasses的话味道真的很重说，重得很可怕 12/08 12:31