作者clonk (咚)
看板baking
標題[問題] 大理石起司蛋糕內部孔洞問題
時間Sat Dec 11 00:22:41 2010
大家好~我又有問題了
這次是烤大理石起司蛋糕的問題
烤的是8吋模 水浴法
烤法:上下火160 烤40分鐘
再來 上下火140 ~熟 (約50分鐘~每次都不一定~有時會到80)
40分鐘後會起泡和漲所以會約6~15分鐘看一次
問題:
烤出來後切開(有放涼)裡面都會有大孔洞
表面看起來是平的
烤的期間有凸起的孔洞也都會戳到消下去
戳的方法:對準中間斜戳 or 圓心到邊邊的距離1/2往圓心方向協戳
戳下去有消就不再管 沒消會讓細鐵棒稍微歪一下
重點:表面是平的 切開有孔洞
是我戳的方法不對嗎
還是溫度的問題?
另外問一下:有啥辦法能讓他比較快熟
就至少不要烤到兩小時
懇請大家幫忙解答~感謝
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◆ From: 118.160.218.71
1F：推 cloudstr:有很多原因 一個很容易被忽略的原因 填模不夠細心 12/11 01:22
這個的確是問題之一
不過造成的泡泡是小的
今天我找到自己的答案囉
一開始烤的時候都還是液體狀
所以可以火開大一點
後面就要像烤布丁一樣慢慢悶熟
火就不能開太大
今天我關到剩130中間去看就沒什麼大泡泡了
等到都定型差不多的時候 約八分熟吧!
在開火催熟
※ 編輯: clonk 來自: 118.169.209.158 (12/14 23:09)