作者clonk (咚)
看板baking
标题[问题] 大理石起司蛋糕内部孔洞问题
时间Sat Dec 11 00:22:41 2010
大家好~我又有问题了
这次是烤大理石起司蛋糕的问题
烤的是8寸模 水浴法
烤法:上下火160 烤40分钟
再来 上下火140 ~熟 (约50分钟~每次都不一定~有时会到80)
40分钟後会起泡和涨所以会约6~15分钟看一次
问题:
烤出来後切开(有放凉)里面都会有大孔洞
表面看起来是平的
烤的期间有凸起的孔洞也都会戳到消下去
戳的方法:对准中间斜戳 or 圆心到边边的距离1/2往圆心方向协戳
戳下去有消就不再管 没消会让细铁棒稍微歪一下
重点:表面是平的 切开有孔洞
是我戳的方法不对吗
还是温度的问题?
另外问一下:有啥办法能让他比较快熟
就至少不要烤到两小时
恳请大家帮忙解答~感谢
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◆ From: 118.160.218.71
1F：推 cloudstr:有很多原因 一个很容易被忽略的原因 填模不够细心 12/11 01:22
这个的确是问题之一
不过造成的泡泡是小的
今天我找到自己的答案罗
一开始烤的时候都还是液体状
所以可以火开大一点
後面就要像烤布丁一样慢慢闷熟
火就不能开太大
今天我关到剩130中间去看就没什麽大泡泡了
等到都定型差不多的时候 约八分熟吧!
在开火催熟
※ 编辑: clonk 来自: 118.169.209.158 (12/14 23:09)