網誌圖文版 http://kazehunter.pixnet.net/blog/post/22331350 無廣告網誌版.圖片Step by Step _________________________________________________________ ∮配方∮ 提拉米蘇慕斯體 Mascarpone...............250g 鮮奶油...................250g 蛋白.....................2個 蛋黃.....................2個 藍姆酒(或白蘭地).........25g 推薦：麥斯蘭姆酒MYER'S 細砂糖...................20+40g 拇指餅乾(Lady Finger) 可可粉 咖啡酒糖液 咖啡粉................30g 咖啡利口酒............20g 推薦：卡魯哇咖啡酒Kahlua 熱水..................120g PS: 1.因為提拉米蘇需用到生蛋料理，所以請選用新鮮的雞蛋，以防成品不新鮮以及蛋腥味。 2.手指餅乾可以自製，也可以在賣場.食品材料行買到。 手指餅乾自製方法請參考 http://kazehunter.pixnet.net/blog/post/20198998 http://farm6.static.flickr.com/5007/5243475703_e46f3f596c.jpg ___________________________________________________________________ ∮作法∮ 1. 先將Mascarpone置於室溫軟化，以防讓之後的混合攪拌不均勻。 http://farm6.static.flickr.com/5087/5243476415_567c40241d.jpg 2. 蛋黃加入20g的細砂糖後馬上打發，打發到蛋黃呈泛白濃稠的階段。 http://farm6.static.flickr.com/5162/5243477243_54c3ec5b3a.jpg 蛋黃可以打的比圖中更久，但是手酸了，所以就算了 http://farm6.static.flickr.com/5047/5243478019_416d074df3.jpg 3. 將打發的蛋黃與Mascarpone混合均勻。 http://farm6.static.flickr.com/5047/5244075554_b2266fca4b.jpg 混合完成的Mascarpone糊 http://farm6.static.flickr.com/5245/5244076406_3ea1aa541b.jpg 4. 接著將蛋白打發，分次加入40g的細砂糖，並打發至乾性發泡。 http://farm6.static.flickr.com/5122/5244077088_3efc3836c4.jpg http://farm6.static.flickr.com/5204/5244077930_91962f80fa.jpg 5. 將打發的蛋白糊與Mascarpone糊攪拌均勻，先挖1/3的蛋白糊與Mascarpone糊混合，接著再 與其他的蛋白糊混合。 http://farm6.static.flickr.com/5206/5244078738_054f08c614.jpg 接著再加入25g的藍姆酒攪拌 http://farm6.static.flickr.com/5129/5244079392_0c9904b1a1.jpg 6. 將30g的咖啡粉融於熱水中，放置一旁備用。 http://farm6.static.flickr.com/5203/5243483233_7c95d66df3.jpg 7. 接著將動物性鮮奶油打發，約打至7分發的程度，鮮奶油只要從冰箱拿出就要馬上打發。 tips：可以用利用冰水隔水幫助打發 http://farm6.static.flickr.com/5281/5244081726_4bda0d7ed0.jpg 8. 再將打發的鮮奶油與Mascarpone糊攪拌均勻。 http://farm6.static.flickr.com/5010/5243485311_775be68b04.jpg http://farm6.static.flickr.com/5210/5244083168_2bb0514d43.jpg 攪拌完成即是Tiramisu慕斯糊 http://farm6.static.flickr.com/5208/5243486815_1cba0b92fb.jpg 9. 將步驟6完成的咖啡液再加上咖啡利口酒，咖啡酒糖液即完成。 將手指餅乾沾上咖啡酒糖液，再依序排列於容器下層。 PS:注意放太久手指餅乾會吸太多汁而軟爛，時間太短又會吸不夠汁。 因為每種手指餅乾的吸水性不同，所以請跟你的手指餅乾建立好感情，譬如我用的牌子大約 只要不到5秒即可。 http://farm6.static.flickr.com/5162/5244084612_12358fbfa2.jpg http://farm6.static.flickr.com/5250/5244085456_f9142b94c6.jpg 10. 在手指餅乾上鋪一層Tiramisu糊約到容器一半高度並抹平。 http://farm6.static.flickr.com/5045/5244086126_26c05faa9b.jpg 11. 接著再鋪上一層浸過咖啡酒糖液的手指餅乾。 http://farm6.static.flickr.com/5008/5243489961_965fe0594a.jpg 12. 再鋪上一層Tiramisu糊並抹平，接著放入冰箱冷藏至少3小時，使Tiramisu的美味更加融合 。 PS:切記不可放入冷凍室，因為需要使咖啡酒糖液滲透進手指餅乾；若置於冷凍室，則會快 速結凍沒辦法滲透。 http://farm6.static.flickr.com/5166/5244087584_2e3cb8622e.jpg 剩下來的Tiramisu糊順便用舒芙蕾模多做了4.5個 http://farm6.static.flickr.com/5249/5243491279_e24f819bf4.jpg 最後等到要吃前，灑上可可粉或者刨些巧克力絲即完成 成品圖 http://farm6.static.flickr.com/5003/5243492093_3085d9a82f.jpg http://farm6.static.flickr.com/5170/5244089816_2c04d62f39.jpg http://farm6.static.flickr.com/5244/5244090548_b2fb0d1406.jpg -- め ぐ り あ う 二 人 http://blog.pixnet.net/KaZeHuNter 分享個人食譜及音樂心得 --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.118.43.14