网志图文版 http://kazehunter.pixnet.net/blog/post/22331350 无广告网志版.图片Step by Step _________________________________________________________ ∮配方∮ 提拉米苏慕斯体 Mascarpone...............250g 鲜奶油...................250g 蛋白.....................2个 蛋黄.....................2个 蓝姆酒(或白兰地).........25g 推荐：麦斯兰姆酒MYER'S 细砂糖...................20+40g 拇指饼乾(Lady Finger) 可可粉 咖啡酒糖液 咖啡粉................30g 咖啡利口酒............20g 推荐：卡鲁哇咖啡酒Kahlua 热水..................120g PS: 1.因为提拉米苏需用到生蛋料理，所以请选用新鲜的鸡蛋，以防成品不新鲜以及蛋腥味。 2.手指饼乾可以自制，也可以在卖场.食品材料行买到。 手指饼乾自制方法请参考 http://kazehunter.pixnet.net/blog/post/20198998 http://farm6.static.flickr.com/5007/5243475703_e46f3f596c.jpg ___________________________________________________________________ ∮作法∮ 1. 先将Mascarpone置於室温软化，以防让之後的混合搅拌不均匀。 http://farm6.static.flickr.com/5087/5243476415_567c40241d.jpg 2. 蛋黄加入20g的细砂糖後马上打发，打发到蛋黄呈泛白浓稠的阶段。 http://farm6.static.flickr.com/5162/5243477243_54c3ec5b3a.jpg 蛋黄可以打的比图中更久，但是手酸了，所以就算了 http://farm6.static.flickr.com/5047/5243478019_416d074df3.jpg 3. 将打发的蛋黄与Mascarpone混合均匀。 http://farm6.static.flickr.com/5047/5244075554_b2266fca4b.jpg 混合完成的Mascarpone糊 http://farm6.static.flickr.com/5245/5244076406_3ea1aa541b.jpg 4. 接着将蛋白打发，分次加入40g的细砂糖，并打发至乾性发泡。 http://farm6.static.flickr.com/5122/5244077088_3efc3836c4.jpg http://farm6.static.flickr.com/5204/5244077930_91962f80fa.jpg 5. 将打发的蛋白糊与Mascarpone糊搅拌均匀，先挖1/3的蛋白糊与Mascarpone糊混合，接着再 与其他的蛋白糊混合。 http://farm6.static.flickr.com/5206/5244078738_054f08c614.jpg 接着再加入25g的蓝姆酒搅拌 http://farm6.static.flickr.com/5129/5244079392_0c9904b1a1.jpg 6. 将30g的咖啡粉融於热水中，放置一旁备用。 http://farm6.static.flickr.com/5203/5243483233_7c95d66df3.jpg 7. 接着将动物性鲜奶油打发，约打至7分发的程度，鲜奶油只要从冰箱拿出就要马上打发。 tips：可以用利用冰水隔水帮助打发 http://farm6.static.flickr.com/5281/5244081726_4bda0d7ed0.jpg 8. 再将打发的鲜奶油与Mascarpone糊搅拌均匀。 http://farm6.static.flickr.com/5010/5243485311_775be68b04.jpg http://farm6.static.flickr.com/5210/5244083168_2bb0514d43.jpg 搅拌完成即是Tiramisu慕斯糊 http://farm6.static.flickr.com/5208/5243486815_1cba0b92fb.jpg 9. 将步骤6完成的咖啡液再加上咖啡利口酒，咖啡酒糖液即完成。 将手指饼乾沾上咖啡酒糖液，再依序排列於容器下层。 PS:注意放太久手指饼乾会吸太多汁而软烂，时间太短又会吸不够汁。 因为每种手指饼乾的吸水性不同，所以请跟你的手指饼乾建立好感情，譬如我用的牌子大约 只要不到5秒即可。 http://farm6.static.flickr.com/5162/5244084612_12358fbfa2.jpg http://farm6.static.flickr.com/5250/5244085456_f9142b94c6.jpg 10. 在手指饼乾上铺一层Tiramisu糊约到容器一半高度并抹平。 http://farm6.static.flickr.com/5045/5244086126_26c05faa9b.jpg 11. 接着再铺上一层浸过咖啡酒糖液的手指饼乾。 http://farm6.static.flickr.com/5008/5243489961_965fe0594a.jpg 12. 再铺上一层Tiramisu糊并抹平，接着放入冰箱冷藏至少3小时，使Tiramisu的美味更加融合 。 PS:切记不可放入冷冻室，因为需要使咖啡酒糖液渗透进手指饼乾；若置於冷冻室，则会快 速结冻没办法渗透。 http://farm6.static.flickr.com/5166/5244087584_2e3cb8622e.jpg 剩下来的Tiramisu糊顺便用舒芙蕾模多做了4.5个 http://farm6.static.flickr.com/5249/5243491279_e24f819bf4.jpg 最後等到要吃前，洒上可可粉或者刨些巧克力丝即完成 成品图 http://farm6.static.flickr.com/5003/5243492093_3085d9a82f.jpg http://farm6.static.flickr.com/5170/5244089816_2c04d62f39.jpg http://farm6.static.flickr.com/5244/5244090548_b2fb0d1406.jpg -- め ぐ り あ う 二 人 http://blog.pixnet.net/KaZeHuNter 分享个人食谱及音乐心得 --

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