※ 引述《afung (自由)》之銘言： : 想請問一下 如果餅乾麵團是不用打發的那種麵團 : 是不是都可以先放進冰箱 讓麵團變成硬一點再塑型啊? : 像是有些用擠花袋擠的餅乾 : 如果冰得硬一點是不是可以用模子或刀子做出自己想要的形狀呢? : 謝謝! 基本上一般的餅乾作法都是用糖油拌合來做，所以都需要打發(變白 體積稍大)， 現做現烤的餅乾麵糊會比較好操作，有些麵糊要冰是因為冰過之後比較好塑型， 也比較不黏手，我的經驗是幾乎餅乾麵糰都可以進冰箱冰，但是如果是需要擠花袋 擠出比較軟的麵糰，冰過之後會比較乾硬，我的解決辦法是用手溫軟化並且搓揉， 或是加一點點的鮮奶或鮮奶油，其他的都只需要等時間回溫，就可照原作法操作， 如果要用刀切建議進冰箱前先塑好形狀再切片。 希望有幫到忙! --

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